לחם פסחא

כל מה שהאוכל העוקב טעים, מנה עיקרית באוסטריה - כריסטיסט הקליל ביום ראשון, השאירו תמיד את הקוליץ '. השנה הזו הקטלוגים ישמחו את אפריל 8 שלה ואת האורתודוקס ב -15 באפריל. אוסטריה קוליץ 'על ידי מזכירתך נזכרת - לחם, אשר הוקרן בשירות המסעדה של חג הפסחא ונשלח על ידי אדם מאמין בשבת של חודש ספטמבר קל, כיוון שזה נוח בקלות. מתוקה ומפנקת, מוגזת, עם פירות מסוכרים, אגוזים, צימוקים ... מה צריך לחם הפסחא האמיתי? במדינות שונות איפה שהאסטר מוזמן, תקבל תשובות שונות על השאלה הזו. כן, לפי תבליטים וחגיגות חג הפסחא והעוגות נבדלים זה מזה. אם אין לך מתכון מועדף שנבדק לשנים, אנו מציעים לך לנסות ליצור קוליץ 'או אוסטר קל לטעום אחד מהם שיש לנו.

עוגת חג הפסחא

גבוה ונאה. לדברי ההיסטוריונים, המילה הרוסית "קוליך" מתוארכת ב"קוליקיון "היווני -" לחם עגול או סגלגל ". אמנם עוגת פסחא אמיתית צריכה להיות לא רק עגולה, אלא גם גבוהה, מכיוון שבאביב כל מה שבטבע מתעורר לחיים ומתמתח.

מרכיבים

ביצים (חלמונים) - 10 יח '.
סוכר - 200 גרם
שמרים (יבשים) - 22 גרם
קוניאק - 2 כפות. l
מלח - 1 כפית.
חמאה - 200 גרם
צימוקים - 100 גרם
אגוז מוסקט - 0.5 כפית
חלב - 300 מ"ל
סוכר וניל - 4 כפות.
הל - 0.5 כפית.
גרידת זרע (לימון) - 3 כפיות.
פירות מסוכרים - 2 כפות. l
לבן ביצה - 3 יח '.

שיטת בישול:

1. מנפים קמח, מערבבים עם השמרים. מחממים את החלב. בקערה קטנה מבשלים את הבצק. לשם כך יש לערבב 300 גרם קמח בשילוב שמרים, סוכר וניל וכוס חלב חם. מערבבים עם הקצפה כך שלא יהיו גושים. לשים את הבצק במקום חמים למשך 30 דקות. לאחר מכן להוסיף עוד 200 גרם קמח, לערבב, לכסות במגבת ולהשאיר חם למשך שעה.

2. טוחנים את החלמונים עם סוכר ומלח, שופכים פנימה את החמאה המומסת והקוניאק, מערבבים ומערבבים עם הבצק המורם. מוסיפים את שארית הקמח, התבלינים הטחונים, גרידת החלב. ללוש היטב, לשים במקום חמים למשך שעה.

3. פירות מסוכרים חתוכים לקוביות וצימוקים בקמח. ללוש את הבצק המוגמר ולשלב עם צימוקים ופירות מסוכרים. טורפים את הלבנים בנפרד ומשלבים עם הבצק תוך בחישה עם מרית בכיוון אחד.

4. מעבירים את הבצק המוגמר לתבנית גלילית גבוהה ומניחים למשך כחצי שעה כדי שהבצק יתפח שוב. אופים בחום של 180 מעלות למשך 40-45 דקות. ואז מורידים את הטמפרטורה ל -160 מעלות צלזיוס ואופים 30-40 דקות נוספות. מגניב. מקשטים עם סוכר וציפוי.

עוגת שוקולד

מרכיבים

קמח
ביצים - 16 יח '.
שקדים - 3 כפות. l
שמרים (טריים) 60 גרם
חלב - 100 מ"ל
סוכר 2 כוסות
שוקולד - 50 גרם
רום (או קוניאק) 150 גרם
ציפוי שוקולד
לימון - 1 pc.
ציפורן - 1 כפית.
קינמון - 1 כפית.
פירות מסוכרים - 1/4 אומנות.
קרקרים שיפון - 1/4 כף.
יין אדום (יבש) - 100 מ"ל

שיטת בישול:

1. מערבבים מים, שמרים וחצי כוס קמח, מניחים להתפחה. ואז ללוש היטב עם מרית, לשים 16 חלמונים, לבן כתוש עם סוכר, שקדים, שוקולד מרוסק, לשפוך פנימה רום ויין אדום, להוסיף קרקרים שיפון, פירות מסוכרים, קינמון, ציפורן, לסחוט מיץ לימון.

2. מקציפים היטב, נותנים לתפיחה. מקציפים שוב, מוסיפים 12 חלבונים מוקצפים, מוסיפים מעט קמח דרך מסננת כך שהבצק לא יהיה דק מדי.

3. מכינים תבנית עוגה - מכסים את התחתית בעיגול נייר, משמנים את הקירות בשמן ומפזרים פירורי לחם.

4. מחממים תנור לחום של 150 מעלות, שופכים את הבצק לתבנית עוגה ומכניסים מיד לתנור חם למשך 1-1.5 שעות. הם קוראים את מוכנותו של הקוליץ 'על ידי הדבקת שרביט דק: אם השרביט שהוסר יבש, הקוליץ' מוכן, ואם יש בו בצק, הוא עדיין רטוב. מוציאים מהתנור, וכשהוא מקורר, מכסים עם ציפוי שוקולד.

פנטון

פנטון איטלקי - עוגת שמרים אוורירית לחג. באופן מסורתי הוא נאפה בחג המולד, אך מכיוון שהוא עשיר מאוד, יפה וגבוה, המתכון שלו, ככל האפשר, מתאים לאפיית חג הפסחא.

מרכיבים

120 מ"ל חלב חם
15 גרם שמרים טריים
1 כף סוכר
1 כף קמח

הבצק:

100 גר 'חמאה, חדר טמפרטורה
2 ביצים
2 חלמונים
1/3 אמנות. סוכר
1/2 כפית מלח
1 כף. צימוקים ופירות מסוכרים
חלמון + 1 כף. l חלב
אבקת סוכר
3 כפות. קמח (רצוי לחם)

שיטת בישול:

1. בצק. ממיסים שמרים בחלב חם. יוצקים 1 כף. סוכר וקמח, מערבבים. מכסים בנייר כסף ומשאירים במקום חמים 20-30 דקות.

2. הבצק. מנפים את כל הקמח והמלח. טוחנים חמאה עם סוכר, מוסיפים ביצים, חלמונים ובצק. יוצקים קמח בהדרגה, לשים בצק רך.

זה לא צריך להיות מגניב במיוחד, אך יחד עם זאת, אל תידבק עוד לידיים. ללוש על השולחן לפחות 10 דקות. להכניס כלים משומנים, לכסות ולהשאיר להתקרב במקום חמים למשך 1.5-2 שעות (הבצק יגדל יותר מפעמיים)

3. ללוש את הבצק והוסיפו צימוקים ופירות מסוכרים, שבעבר נטענו בכמות קטנה של קמח. ללוש קלות. השמן וכסה את התחתית ודפנות התבנית (15 ס"מ) בנייר קלף, והשאיר את "הצווארון" של הנייר מעל התבנית על 10 ס"מ. אתה יכול להשתמש בתבנית (20 ס"מ) באותו אופן, ואז הקאפקייק יהיה פשוט רחב יותר ונמוך יותר. שים את הבצק בצורה המוכנה, מכסים, ומשאירים לעמוד למשך שעה לפחות (הוא ימלא את כל הצורה ויעלה הרבה מעבר לקצה).

4. אפייה. מחממים תנור לחום של 190 מעלות צלזיוס. משמנים את החלק העליון של העוגה בחלמון מעורבב עם חלב. אופים למשך 15 דקות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל 165 מעלות צלזיוס ואופים 20-30 דקות נוספות, ובדקו את המוכנות בעזרת מפצל. מצננים את הקאפקייק למשך 10 דקות בצורה, ואז על מתלה החוט. מפזרים מעל סוכר הדובדבן ומגישים.

מסורות חג הפסחא

עד חג הפסחא ברוסיה, בנוסף לעוגות הפסחא, נשים נהגו לאפות - מוצרים מבצק שמרים חמאה עם הרבה ביצים.
"נשים" רוסיות - טול, תחרה, רכות, סאטן, מוסלין, מטה - התבררו תמיד אווריריות במיוחד אצל סבתותינו. שמה של האישה משקף בדרך כלל את מבנה הבצק המוגמר - למשל, החלק של "טול" הוא נקבובי מאוד, דומה לטול, "המוסלין" הוא פחות נקבובי וכו '. וכדי להפוך את האישה לטעימה יותר, היא הייתה ספוגה לעתים קרובות בסירופ סוכר חם בטעם רום, קוניאק ויין, והחלק העליון היה מעוטר בזיגוג ופזר אגוזים ופירות יבשים.
אגב, הפולנים גם אופים בבאקה לקראת חג הפסחא - משהו כמו הרומבה שלנו (אבל בלי רום) - ועוגת הפסחא - עם צימוקים, ציפוי ופירות מסוכרים.
באיטליה לקראת חג הפסחא נהוג לאפות מאפין מיוחד בצורת יונה - פסקאלה קולומבה. בסיציליה על השולחנות מופיע "קסאטה" - פינוקי פסחא, שיצרו את התהילה המתוקה של האי. קסאטה עשויה מריקוטה, פירות מסוכרים, פיסטוקים, שוקולד מריר, מכוסה בפרוסות דקיקות של עוגת ספוג הספוגה במשקאות חריפים (ניתן לשכבה של ביסקוויט וגבינה), מקוררת ומעטרת בקצפת או בזיגוג שוקולד.
נאפייר נאפה בנאפולי - פשטידה מסורתית עם גרגירי חיטה
חג הפסחא האורתודוקסי הוא החג הדתי החשוב ביותר ביוון. פילגשות אופות "tsureki" - גלילי מאפה מפוארים בצורת צמה, לתוכה מוחדרת ביצה צבעונית (אדומה בדרך כלל) לפני האפייה. לבטח מוסיפים עירוי של נוקלאולי כתוש של דובדבן מגלב, מסטיק ומלח ים.
בבריטניה ובאירלנד מכינים עוגת סימנל - מאפינס עם צימוקים ופירות מסוכרים, מצופים במרציפן או זיגוג ומעוטרים ב -11 כדורי מרציפן - על פי מספר השליחים האמיתיים של ישו. כמו כן בתפקיד אפיית הפסחא הבריטית הם "לחמניות צלב" (לחמניות צלב חמות) עם צימוקים וקינמון.
בצרפת, לא משנה מה העיר, מסורות משלה. באוברן אופים לביבות גדולות וסמיכות (pachades). בסאבוי - סלי נצרים "קווגנטים" המתמלאים בביצים צבועות באדום, בטורני - זנגוויל בצורת סוסים.
כרכרות מתולתלות - בצורת בעלי חיים, פירות ואפילו בובות ומכוניות - פופולריות גם במלטה. הם נקראים "פיגולי" ועשויים מבצק צפוף עם קמח שקדים.
בחג הפסחא אוכלים האוסטרים את רינדינג הקרינתית, מוצר העשוי מבצק שמרי ביצה שופע במילוי מתוק: רום, צימוקים, קינמון ואגוזי מלך. בגרסה הקלאסית יש לרכס צורה של טבעת.