טקסט: נטליה רמר
ההיסטוריה של קרח הקרח - העדן הקיצי ביותר - סופרת יותר מחמש אלפים שנה וקשורה באופן בלתי נפרד למדינות ערב החמות. אומרים שבבגדאד, ביירות, דמשק וקהיר, הם הכינו פעם את הגלידה הטובה בעולם.
"מי שיש לו כסף יהיה אפילו גלידה בגיהנום" (פתגם ערבי)
הכל התחיל במיצי פירות מעורבבים עם קרח, הדרך הטובה ביותר להתרענן בימי קדם פשוט לא נמצאה. אגב, השם הערבי "שרבט", או סורבה, התבצר בקינוח כזה מאז. על פי האגדה, הנוסע המפורסם מרקו פולו הביא את המתכון למעדנים מהמזרח הערבי: מאז הוא נכנס בתוקף לתפריט של אריסטוקרטים אירופיים.
עם גלידה, למעשה, אגדות רבות קשורות זו לזו. לדוגמה, בשנת 780 לספירה ה. חליף אל מהדי הצליח למסור למכה קרוואן שלם של גמלים עמוסי שלג הרים. עובדה בולטת לא פחות שהובאה בכתביו של המטייל הפרסי נסירי-חזראו קובעת כי בשנת 1040 לספירה ה. שלג לשתייה וגלידה הועבר מדי יום לשולחן הסולטן בקהיר מאזורים הרריים בסוריה. באיחוד האמירויות הערביות הופיעה מגמת אופנה נוספת - גלידת חלב גמלים: דל קלוריות ומכילה מרכיבי קורט שימושיים רבים. שתי חברות אמירות, אל נסמה ומחלבת אל-עין, הפכו מיד ל"מובילות "בייצור מוצר כזה.
בוזה נחשבת לגלידה ערבית אמיתית: היא מיוצרת בחלב, ללא ביצים ושמנת, ומעובה במלח - פקעות סחלבים פראיים שנמעוכים לאבקה. הוא צמיג, כמו בצק, ולכן למעשה אינו נמס.
