קליבר שחור - אחד המעדנים הפופולאריים ביותר בעולם. היא מכונה גם "זהב שחור" וגם "פנינה שחורה", ומדגישה את הערך והתחכום של מוצר זה.
החווה הגדולה ביותר בעולם לגידול יציצות סיביר וייצור קוויאר שחור איכותי נמצאת במדבר. זו לא שגיאת הקלדה, זו מציאות! באחד מאזורי התעשייה של אבו-דאבי, פועלת חוות קוויאר האווירה AquaTech מזה מספר שנים, השוכנת על שטח עצום של 56,000 מ"ר. מטרים וקיבולת של 35 טון מעדן השחור המפורסם תחת שם המותג YASA קוויאר.
קסניה מיכאילובה, עובדת מחלקת המכירות של אקוואטק, סיפרה לנו בחביבות כיצד הדבר אפשרי ומה היתרון של קוויאר ביאסא בהשוואה למותגים אחרים. "הרעיון ליצור מיזם כזה עלה על ידי הבמאי שלנו אחמד אל דאהרי ואחיו, כאשר בעיתון קראו סיפור על הפקת המעדן הזה ברחבי העולם ועל הסיכויים הגדולים של עסקי קוויאר. עם תמיכתו של בן סאלם הולדינג, הרעיון הזה התגשם.
כיצד להבדיל את קליפורניה טריים מהפסטר:
- טמפרטורת אחסון: טרי - מ- -2 ל- +2, מפוסטר - ל- +4, +6, +8
- חיי מדף: טרי - לא יותר מארבעה חודשים, ובמקרים מסוימים רק 51 יום בטמפרטורה המתאימה. מפוסטר ועם חומרים משמרים - יותר משישה חודשים
- כשפותחים את הצנצנת עם קוויאר מפוסטר, הוא נראה יבש יותר. טרי - רטוב יותר, תוסס יותר
כיצד לאכול קליבר:
- לשים טוסט או לביבה ללא מלח עם שכבה דקה של שמנת חמוצה עם ביצה קצוצה, ללא בצל, המכסה לחלוטין את כל הטעם של קוויאר, במיוחד אם הוא באיכות גבוהה
- עם כף מלווה בשמפניה או וודקה
הבאנו את הדגים הראשונים מגרמניה בשנת 2011, אך כמובן שלא קיבלנו מהם קוויאר מייד. במשך כמה חודשים, חדרי חולים פשוט שחו והתרגלו לתנאים חדשים. והשקענו וממשיכים להשקיע. אתה יכול לדמיין כמה עבודה נדרשת כדי ליצור תנאים אידיאליים במדבר לדגים "צפוניים" כאלה כמו חידקן סיבירי? ויש לנו 350,000 כאלה! הם זקוקים לכמות אדירה של מים מתוקים צוננים, מיזוג מתמיד ובילוי של הסביבה הטבעית של אגם Baikal. החווה שלנו אוטומטית לחלוטין עם הטכנולוגיה העדכנית ביותר, אך למרות זאת ניתן לאתר את כל הדגים, כביכול, באופן ידני. אנו מכירים את המין והגיל של כל אחד מהנותחים בדיוק. בעזרת אולטרסאונד אנו בודקים את קיומם של ביציות בכל דג, ועם הליך כירורגי קטן הדומה לביופסיה אנו קובעים את גודל ואיכות הביציות. יש לזכור גם כי בטבע עציצים בטבע מתחילים להשריץ לאחר 10 שנים, ובתנאי משק - לאחר בערך 4-5. ואם השנה קיבלנו כ -5 טונות של מוצר, אז בשנה הבאה אנו מתכננים להגדיל את נפח הייצור כמעט פי שלוש. ובעוד כמה שנים יהיה לנו סוף סוף קוויאר של 100% שלנו, כלומר נגזר מדגים שכבר נולדו כאן באבו דאבי.
במה קוויאר YASA שלנו שונה מקוויאר מיצרנים אחרים? נתחיל בתהליך של "להשיג אותו." מרבית החוות המייצרות "חלב" של קוויאר שחור השורבן הנקבה בעזרת הורמונים, הופכות אותן בדרך זו למכונות קוויאר, שנותנות "יבול" מספר פעמים במהלך חייהן. כדי לתמוך בדגים המוחלשים מייצור כזה, מתווספים אנטיביוטיקה למים עם כל התוצאות הנובעות מכך. אצלנו ב- Emirates AquaTech, אנו משתמשים בדגים רק פעם אחת בהקשר זה. כלומר ברגע שהקוויאר הבשיל לרמה מסוימת, הבטן נקרעת אל החץ. חשוב לציין, שישה שבועות לפני כן, הדג מופקד באמבטיה מיוחדת עם מים נקיים ולא מוזן. לפיכך, הגוף של החידקן עובר תהליך של ניקוי רעלים מוחלט, מה שמשפר משמעותית את איכות הקוויאר וגם את בשר הדגים. אנו לא משתמשים בהורמונים או באנטיביוטיקה בייצור שלנו.
ההבדל השני, וכנראה, ההבדל העיקרי בין מוצר YASA שלנו לאחרים הוא אופן העיבוד שלו. קוויאר YASA הוא קוויאר טרי! זה לא מפוסטר ואין בו חומרים משמרים, רק מלח. שיטת עיבוד זו נקבעת גם בחוק המקומי. Emirates AcquaTech היא החווה היחידה בעולם עם חמש תעודות איכותיות מאוד. לכן, ברכישת קוויאר של YASA, אתה יכול להיות בטוח באיכותו. צרכנים רבים חושבים שגרעיני קוויאר "פריכים" וקשים, הצצים בקול רם כשננשכים, הם סימן לאיכות. אבל זה רק סימן לפיסטור טוב, שמשמש כמעט את כל יצרני הקוויאר כדי להשיג חיי מדף ארוכים יותר. קוויאר אמיתי ואיכותי אמיתי, כמו YASA, פשוט נמס בלשון, וקשקשת לא מתיישבת בשמיים. יש לאחסן אותו בטמפרטורה של אפס מעלות, מקסימום +2. ויש לו חיי מדף קצרים למדי - עם אריזה סגורה לא יותר מארבעה חודשים. ואם אתה פותח את הצנצנת, עליך לאכול קוויאר תוך 48 שעות, בתנאי שהוא יאוחסן במקרר.
YASA מציעה ארבעה סוגים של קוויאר: פרימיום, עלית, מצוינות ורויאל, שההבדל ביניהם הוא גודל הזרעים. הגדול ביותר, ובהתאם, היקר ביותר (260 דיארם / 20 גר ') הוא רויאל, המתקבל מדגים בני עשר ומעלה. יש לה טעם שמנתי מאוד מורכב ועשיר בגימור ארוך, ומוצריה מהווים רק 5% מכלל הסכומים. הליווי הטוב ביותר לקוויאר זה יהיה וודקה או שמפניה יבשה. אם אתה מתכוון לאכול חצי קילוגרם קוויאר, לערבב אותו עם שמנת חמוצה, ואפילו להאכיל את האורחים, אז האפשרות הטובה ביותר היא פרימיום שעלותו היא כ -120 דירם ל 20 גרם. מחיר זה די סביר, מכיוון שמתחרותינו מוכרות מוצרים באיכות נמוכה בהרבה, מפוסטר ועם חומרים משמרים, אך יקרים כפליים. עבור לקוחות רוסים, אם הם רוצים ליהנות מהטעם הטוב של קוויאר ולרכוש אותו לעצמם, אנו ממליצים על עלית (כ -180 דירהם ל -20 גר ').
אתה יכול לקנות קוויאר, כמו גם חידקן (מעושן וטרי) באבו דאבי, בשוק, הממוקם בקניון מושריף. עבור קבוצות מוצרים גדולות יותר ומשלוח לדובאי, רצוי שלקוחות יחידים יתקשרו ישירות למכירות של אמירות אקווטק. אפשר גם הזמנות אינדיבידואליות לסוג מסוים של קוויאר, אך כמובן שחובה להמתין תקופה מסוימת עד שדג מסוים יבשיל כדי לתת בדיוק את הקוויאר הדרוש.
חוות קוויאר של האמירויות
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
לרכישת קוויאר או חידקן: טל ': +971 2 693 99 99
דוא"ל: [email protected]
עובדי CAVIAR
- קוויאר נוטים להתבגר. מאותו דגים, אתה יכול לקבל סוגים שונים של קוויאר בטעם. אם תשתמש בו באופן מיידי, הטעם יהיה קל יותר, ואחרי 3 חודשים הקוויאר יהיה חריף יותר וירכוש את מה שמכונה הטעם "הרוסי", כלומר רווי יותר. ככל שהקוויאר "צעיר" יותר, כך הוא רך יותר ויראה מבריק.
- אל תבלבלו את המארזים עם היצרנים. יש רק מפיק קוויאר אחד באיחוד האמירויות - זו חוות קוויאר האמירויות AquaTech. השאר, ויש רבים מהם באמירויות, מקבלים חומרי גלם מאירן, רוסיה וסין ופשוט מארזים אותם מחדש.
- קוויאר הוא מוצר טרי, ואם הוא באיכות ירודה, הוא כרוך בתוצאות, כמו הרעלת מזון. לפיכך, יש לתייג כל צנצנת קוויאר כראוי קוד מקור, לפיו ניתן לייחס את כל "ההיסטוריה" של קוויאר - משם הדג (סטרג'ינג, בלוגה, סטרג 'סטלסט) וארץ מוצאו ועד אצוות הייצור של החפיסה. אם נתונים מסוימים אינם מספיקים, אסור לקנות אותם - לא ידוע מה יש בפנים.
- כדי להבין עד כמה קוויאר באמת טרי ואיכותי, עליכם לנסות אותו "בידיים". לקוויאר יש כמה ניואנסים של טעם, חיובי ושלילי כאחד, שפשוט לא מורגש כשמצונן. הנחת כמות קטנה של קוויאר על היד, עליך לחכות עד שהיא תשיג את חום הגוף. ואז כל הזר, שבא לידי ביטוי בעגה יין, יורגש כמו שהוא באמת. אתה תמיד צריך לנסות שתי כפות, כי בהתחלה תרגיש רק מלח, ובשני הטעמים השנייה כבר ניצבים הסתגלות ויכולים לזהות את הטעם של קוויאר עצמה.
- אם כבר מדברים על כף: זו טעות להניח שכף לטעימת קוויאר צריכה להיות כסופה. זה לא כך. הכסף מגיב עם קוויאר טרי ומעניק לו טעם לוואי ספציפי. עדיף להשתמש בכף עשויה אם-פנינה, זהב או במקרה הגרוע, מפלסטיק. ובכן, ניתן לאכול מוצר מפוסטר כל מה שתרצו, שום דבר לא יגיב שם ...
- מאז 1998 אסור למכור קוויאר בר (שאינו משק) בכל העולם. אז אם מישהו מוכר לך קוויאר בר, אז הוא אופן או רמאי.
- קוויאר מוערך על ידי שני פרמטרים: גודל הביצים והצבע. ככל שגדול וקל יותר, קוויאר יקר יותר. ישנם חדרי לבקן שנותנים את מה שמכונה קוויאר לבן. איכויות הטעם זהות, אך בגלל תכונת הצבעים, או ליתר דיוק, בגלל היעדרו ונדירות המראה שלו, זה עולה פי 4-5 מהרגיל.
