ההיסטוריה של התבלינים עתיקה כמעט כמו התרבות האנושית. התבלינים היו במקור אחד המצרכים החשובים ביותר בתקופות קדומות ובימי הביניים. הם ליוו את האנושות בסדרת כיבושים, גילוי אדמות חדשות, בניית אימפריות והשמדתן, עליות ומורדות של שליטים גדולים.
כבר בשנת 3500 לפני הספירה, השתמשו המצרים הקדמונים בתבלינים שונים כדי לטעום אוכל, קוסמטיקה וחניטה. תבלינים התפשטו ברחבי המזרח התיכון משיירות מסין, אינדונזיה, הודו וציילון. במשך כמעט 5,000 שנה שלטו ערבים בעלי השפעה על סחר התבלינים, עד שחוקרים אירופאים גילו את דרך הים להודו ולמדינות אחרות המייצרות תבלינים במזרח.
אנו יכולים לומר כי החיפוש אחר תבלינים מזרחיים זולים יותר הוא שהביא לעידן המחקר הגדול וגילוי העולם החדש. ציידים אירופאים כמו פרדיננד מגלן, וסקו דה גאמה וברטולומאו דיאז יצאו למסעיהם הארוכים כדי למצוא את הדרך הקצרה ביותר למדינות עשירות בתבלינים. אז בשקיעה של המאה ה -15 ואסקו דה גמה חזר ממסעו המסוכן למזרח עם מטען של אגוזי מוסקט, ציפורן, קינמון וג'ינג'ר, שסימנו עידן חדש לחלוטין לשוק הגסטרונומי באירופה.
אבל בחזרה למזרח התיכון, בלב דובאי. שאלו את המקומיים לאן כדאי לכם לחפש תבלינים נדירים, אקזוטיים ובעלי ערך, התשובה תהיה אחת - שוק התבלינים הישן או דובאי ספייס סוק. וקשה להתווכח עם זה. דובאי אולי ידועה כיום בכל רחבי העולם כעיר מרכזי הקניות הגדולים והעשירים ביותר, אך נשמתה האמיתית מסתתרת בבזארים ובשווקים מסורתיים עם היסטוריה עשירה להפליא, שכל אחד מהם מתמחה במוצר אחד או בקטגוריית מוצרים. בעיר שאין לה שוויון בהיסטוריה המודרנית מבחינת התפתחות פנטסטית, ישנם כמה מקומות שכמעט קפאו בעבר או אפילו במאה הקודמת. שוק התבלינים, כפי שאפשר לנחש, הוא מקום כזה. וזה נפלא! השם עצמו מחזיר אותנו לערביה העתיקה של עידן "אלף לילה ולילה" על סמטאותיו המתפתלות, דמויות לבושות בבגדים לא שגרתיים וסחורות נדירות ותבלינים המגיעים ממקומות רחוקים על קרוואנים מסירות דיימל וגמלים.
קחו נשימה עמוקה כשתגיעו לסמטאות הצרות של הבזאר בדירה ותיהנו מהאווירה והניחוחות של פעם! כשאתה כאן, אתה תרתק מתלוליות של עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים, ממש נופלים מסלים גדולים בכל צעד. תוכלו למצוא שקיות תבלינים, לבונה, עלי כותרת של ורדים ותרופות מסורתיות. נראה שיש לחלוטין את כל מה שרק התרבות האנושית אי פעם הוסיפה לאוכל!
חשבו לרגע, הבזאר הזה נוצר בשנות ה -50 של המאה ה -19! עד כמה העולם השתנה במשך מאה וחצי, אך הוא עדיין כאן, ולדברי הוותיקים לא השתנה הרבה במהלך 50 השנים האחרונות. הבעלים העתיקים ביותר של חנויות תבלינים זוכרים את הימים בהם לא היו גורדי שחקים מפוארים, דרכים מודרניות או אפילו חשמל בדובאי. אבל השוק הזה עמד והריח. השייח 'ראשיד ז"ל בן סעיד אל מקטום ז"ל, השליט לשעבר של דובאי, הגיע בשמחה בערבים ובילה כאן שעות ארוכות.
אז מה זה הבזאר המופלא הזה? ללא ספק, מדובר בשוק יוצא דופן: הוא מלא בניחוח של שרפי קטורת בוערים וריחות צבעוניים ועמוקים של עשבי תיבול ותבלינים שנמכרו. בכל כמה צעדים תוכלו לפגוש מוכר שיעשה הכל בכדי לקנות את הסחורה שלו. זה רועש, כאוטי כאן, אבל כמה נפלא יש לו ריח כאן!
בעוד שכל החושים שלכם יתבלבלו בשפע הריחות החדשים, המשימה שלכם היא להצטייד רק באינספור עשבי תיבול ותבלינים. חלקם, כמו מקלות קינמון, ניתן לזיהוי מיידית. אך היו מוכנים לעובדה שרוב המוצרים למבקרים נראים כמו שקיות עם אבקות קסומות וצבעוניות, כך שהבחירה תהיה מבחן קשה.
התחל עם מה שאתה בהחלט אוהב. לדוגמא, אתה אוהב תה צמחים? בשוק מוכרים כל מיני פרחים יבשים שניתן להשתמש בהם רק להכנת תה, כולל חרצית, לבנדר והיביסקוס. האחרון, אגב, מלא בוויטמין C ובנוגדי חמצון.
האם אתה יודע שעל ידי מעבר לשוק התבלינים אתה יכול להציל את עצמך מביקור בבית מרקחת?
התבלינים מכילים את המפתח לטיפולים עתיקים רבים, החל ממחלות עור ועד התסכלות בעיכול. האם ידעת שזעפרן שימש ברפואה הסינית לטיפול במחלות מטבוליות, אנמיה, חרדה ולחץ נפשי? הערבים האמינו שהוא מסוגל להרפות את מערכת העצבים, וזה עדיין משמש בקפה ערבי מסורתי. הל הוא מסוגל להציל אדם מבעיות עיכול ואפילו דיכאון. הכורכום מכיל כורכומין, המסוגל לעכב את התפתחותם של תאי סרטן. לקפסאיצין בפפריקה יש השפעה אנטי דלקתית ונוגדת חמצון, שמפחיתה גם את הסיכון לסרטן. זנגביל יכול להקל על מחלת ים ובחילה ולהקל על כאבים במקרים מסוימים. במילה אחת, לא משנה אילו תלונות תגיעו לשוק הזה, בטוח שיהיה טיפול בן מאות שנים וארומטי!
התחל את המסע שלך במפה הגסטרונומית של המזרח התיכון, האזן לספר שפרסם מרכז הסחר העולמי בדובאי. התבלינים הפופולאריים ביותר במטבח האמירויות הם הל, זרעי כמון וכוסברה, כמו גם ציפורן, אגוז מוסקט, מקלות קינמון, אניס.
על מדפי הבזאר תוכלו למצוא תכשיטים אמיתיים, שלמעשה אינם כה מעטים בעולם התבלינים, ועלותם בנפרד עולה לעתים על הכלים היקרים ביותר. המנהיג הבלתי מעורער בעניין זה הוא זעפרן. ניתן לבקש עד 6,000 דולר לקילוגרם של תבלין זה! על פי האגדות, הפרח שממנו מופק הזעפרן מהאבקנים בהודו הוא מתנה מהאלים. אנשי צ'נדרה מאמינים שזעפרן הפך למתנה לחכם הקדום מנוודים, שאת שליטו הציל ממוות. כך או אחרת, ייצור 45 גר 'זעפרן דורש בין 50 ל 75 אלף פרחים או בערך 20 שעות של עבודת כפיים מורכבת, ומכאן העלות המדהימה של תבלינים.
אוצר נוסף שניתן למצוא בבזאר חייב להיות מוכר לכם, או ליתר דיוק, תחליפיו הזולים. מדובר על וניל שנחשב לתבלין השני היקר ביותר. עלותו מגיעה ל 200 $ ל 45 גרם. על פי המיתולוגיה של טוטונקה, סחלב הוניל הופיע לראשונה בזכות הנסיכה, שאביה אסר להתחתן עם בן תמותה. היא ברחה ליער עם אהובה, הם נלכדו ונערפו תחת עורף. במקום שדם נגע בקרקע, גפן גפן וסחלב רך.
בואו נחזור למילוי תה וסעדים. הל, "מלכת התבלינים" שמגיע מדרום הודו, יעלה גם הוא הרבה. תרמילים ירוקים ועבים הגדלים בדרום הודו נחשבים לטובים בעולם. הל ירוק זמין בצורת תרמיל או בצורת אבקה. בשל תהילתו כאפרודיזיאק, הל נמצא לעתים קרובות במיתולוגיה בכישופי אהבה. עשב קסום זה היה מרכיב באיזה קטורת מצרית קדומה, ותרופה נפוצה להרגעה של עצבים.
ציפורן נחשבת לתבלין הרביעי היקר ביותר בעולם. האגדה מספרת כי השליט הסיני מאימפריה של האן עוד במאה השלישית לפני הספירה דרש מכל המבקרים ללעוס ציפורן כדי לרענן את נשימתם. אחרת, לא היה צורך לסמוך על קהל אתו. כיום, 50 גרם מתבלין זה מתומחרים ביותר מ- 10 $.
כל זה והרבה יותר מכך נמצא בשוק דובאי, אם אתם מחפשים היטב. פלפל ורוד, גלנגל, סומאק, מחלב, אנרדנה - כל הנדירות המדהימים הללו שהוגשו בעבר למלכים וכובשים באוכל, שיקויים ובשמים זמינים כעת לכל מבקר בבזאר.
הסיפור שלי על אחד המקומות הקסומים ביותר של דובאי הישנה, כאילו קיים בו זמנית בעולם גורדי השחקים המודרניים ובסיפורי ההרפתקנות של "אלף לילה ולילה", מגיע לסיומו. ברצוני להשלים עם זה: אף שמורשת זו השתמרה היטב בזכות מאמצי הרשויות, ספייס סוק הופכת בהדרגה לאחת האטרקציות התיירותיות, מכיוון שגם סוגים רבים של תבלינים ניתן למצוא על מדפי הסופרמרקטים. עם זאת, הבזאר המסורתי מכיל את שלושת הערכים החשובים ביותר שלא ניתן להחליף: סחורות נדירות באמת נמכרות כאן; כאן שולטת הרוח הבלתי ניתנת לסיפור ערבי; והכי חשוב - יש מקום למיקוח המקשט את אווירת השוק ומשמש מעין מכונת זמן, המובילה באופן מיידי אורחים לפני מאות שנים.
פוסט זה הוכן ופורסם בתמיכת החברה. YZER מוטורס, יאכטות של יצר ו נכס יצר.
