שרימפס במרינדה כתומה
- 750 גרם שרימפס גדול
- 2 שיני שום, מקלפים ומועכים
- 1 גרידת תפוז חתוכה לרצועות דקות
- ? כפית אבקת תפוז (ראו תווי שף)
- 100 מ"ל שמן זית
- מלח, פלפל
אגוזי אורן פלאן
- 50 גרם צנוברים מטוגנים
- 100 מ"ל שמנת שומן
- 100 מ"ל חלב
- 2 חלמונים
- קצת גרידת לימון
פסל סלרי
- 200 גרם שורש סלרי חתוך לקוביות
- 5 גרם זרעי סלרי
- 30 מ"ל קרם
- כמה רצועות דקיקות של גרידת תפוז
- מלח, פלפל
ג'לי לימון
- 50 מ"ל מיץ לימון (או חומצי אחר)
- 20 גרם סוכר
- ? צלחות של ג'לטין ספוגות במים וסחוטות
קרם זית
- 120 מ"ל שמן זית
- חלמון ביצה 1
- 2 כפות. l מים
- קצת מיץ לימון
- מלח, פלפל לבן
לקישוט
רצועות קליפות לימון דקות מאוד
צנוברים מטוגנים, ירוקים
שיטת בישול
קלף סרטני נמר והשאיר רק קוקו. מערבבים את כל החומרים למרינדה, משרים בתוכה את השרימפס מספר שעות. מטגנים קלות בשמן עד להזהבה על אש גבוהה.
לפלאן - הביאו חלב ושמנת לרתיחה, הוסיפו אגוזים וגרידת לימון. מקציפים בבלנדר עד לפירה, מוסיפים תבלינים וחלמונים, מערבבים היטב. מכניסים את התערובת לצורות קרמיות קטנות, שמים אותם על תבנית אפייה, מכסים כל נייר כסף ואופים בתנור למשך 8 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מוציאים מהתנור, מצננים.
מערבבים סוכר ומיץ לימון, מביאים לרתיחה, מוסיפים ג'לטין ושומרים באש עד שהג'לטין נמס. מגניב. הכניסו לכל פלאן כף ג'לי לימון והשאירו עד להגשה. לפני ההגשה, מפזרים מעטפים צנוברים מטוגנים ורצועות גרידת לימון.
להכנת קרם זית מקציפים את החלמון והמים באמבט אדים עד לקצף, מוסיפים שמן זית במנות קטנות עד שהתערובת סמיכה וקרמית. הוסף מלח, פלפל ומיץ לימון לפי הטעם.
מגיש
הניחו שלוש שקופיות קטנות של מחית סלרי על כל צלחת, והניחו שרימפסים במרכז. יוצקים את כל זה עם קרם זית, ומפזרים עליו צנוברים קלויים. ליד השרימפס הניח ברזל אגוזים. מקשטים את המנה בעשבי תיבול.
תווי שף
טעם מדהים של שרימפס נותן אבקת תפוזים. אפשר לקנות אותו בסופרמרקט, אבל שום דבר לא יכה באבקת תפוז ביתית טרייה. להכנת האבקה עליכם לחתוך את התפוזים לעיגולים דקים, לייבש אותם באוויר הפתוח. מרסקים את התפוזים המיובשים במרגמה או טוחנים פעם אחת בבלנדר עד לאבקה.
