המטבח של מרכז אסיה התפרסם זה מכבר ברחבי העולם בזכות המגוון שלו וההיסטוריה שלו בת מאות שנים. כמעט לכל מנה ששרדה מימי הנוודים יש טקסים מסורתיים ושיטות בישול מיוחדות. ישנם כ -1000 מתכונים שונים למנות, שתייה ומאפים המאחדים את המטבח הלאומי של העמים החיים במרכז אסיה: קזחים, קירגיזים, אוזבקים, טג'יקים וטורקמנים.
מאכלים נפלאים אלה נבדלים על ידי תכונות תזונתיות גבוהות וטעם מעולה, כמו גם ארומה מתוחכמת של תבלינים ותבלינים, המשמרים את הטעם האוריינטלי הכרחי. האורחת שלנו, Zhanar Nuketaeva, אשת שגריר הרפובליקה של קזחסטן באיחוד האמירויות, הידועה בכישרונותיה הקולינריים המצוינים, החליטה לחלוק את סודותיה שלה וניסתה מתכונים מנוסים. אנו מציעים לכם לבשל מאכלים מסורתיים ואהובים על עמי קזחסטן בפרשנות הז'אנר העליז והעליז.
צ'אק צ'אק
ממתקים מזרחיים מסורתיים המוגשים בדרך כלל בחגים או באירועים מיוחדים
מרכיבים
הבצק:
- 2.5 כוסות קמח
- 3 ביצים
- 1-2 כפות. l שמנת חמוצה או חלב
- 1 כפית סוכר
- 2 כפיות חמאה
- קורט מלח
סירופ:
- 1 כוס דבש
- 2-4 אמנות. l סוכר
לטיגון:
- 200-400 מ"ל שמן צמחי
שיטת בישול:
- טוחנים היטב ביצים, סוכר, חמאה, ואז מוסיפים מלח, חלב או שמנת חמוצה, מוסיפים קמח ולשים בצק קריר. עומדים על הבצק למשך 40 דקות, ואז מניחים אותו על השולחן ומגלגלים אותו לשכבה דקה בעובי של עד 4 מ"מ וחותכים לרצועות ברוחב 2-2.5 ס"מ, שחותכים אותם לאטריות דקות. מטגנים את רצועות הבצק הדקיקות שהוכנו כך בשמן צמחי רותח עד להזהבה, ואז הכניסו למסננת או על מגבת נייר כך שכל עודפי השמן יהיו זכוכית.
- לסירופ הרתיחו דבש עם סוכר ותנו לו לרתיחה עד שנוצר קצף שצריך להסיר. יש להרתיח את הסירופ עד דגימת כדור מוצקה למחצה. בדיקה זו נבדקת כדלקמן: יש לטפטף טיפה של סירופ דבש לכוס מים קרים ולהסיר אותה מייד. אם הטיפה חצי סולידית, ואפילו יותר מוצקה, אז הסירופ מוכן.
- מוסיפים את הסירופ המוגמר לצ'אק-צ'אק (אטריות מטוגנות מהבצק), מערבבים הכל היטב כשהסירופ עדיין חם, מוסיפים צימוקים ואגוזי מלך ואז מעבירים לצורה משומנת. דחוס מעט את הצ'אק צ'אק, לאחר שכבר הרטבת את הידיים במים קרים. כאשר הצ'אק צ'אק מתקרר, ניתן לחתוך אותו ליהלומים או ריבועים, וכן לעטר עם גרעיני אגוז וצימוקים.
בוראזאקי
המנה המסורתית של פסטורליסטים נוודים של מרכז אסיה, בצורת קולובוקים קטנים של בצק (עגול או מרובע), שניתן להגיש עם תה, מרק בשר - שורפה, היא עם שמנת חמוצה, דבש, ריבה או סתם במקום לחם.
מרכיבים
הבצק:
- 500 גרם קמח
- 0.5 ליטר חלב
- ביצה אחת
- 30 גר 'חמאה או גהי
- 1 כף. l שמנת חמוצה
- 1 כף. l סוכר
- 0.5 כפית מלח
- 10 גרם שמרים
לטיגון:
- 300-400 גרם שמן צמחי
שיטת בישול:
- מכינים את הבצק בצורה דלילה: 10 גרם שמרים מומסים ב 40-50 גר 'חלב חם בתוספת 1 כפית סוכר, כפית קמח. שים את הבצק במקום חמים עד לעלייה בנפח. בחלק הנותר של החלב החם מוסיפים מלח, סוכר, שמנת חמוצה, חמאה וביצה. מערבבים הכל ומוסיפים לבצק המוגמר.
- מערבבים היטב את המסה המתקבלת עד לקבלת עקביות חלקה: בעת הלישה יש לשמן ידיים בשמן או לפזר קמח כדי למנוע הדבקת הבצק.
- מכסים את הבצק במגבת ומניחים בשקית ניילון גדולה, עוטפים. לאחר 1-1.5 שעות חותכים את הבצק המוגמר למספר חלקים נפרדים, מפזרים קמח ומכסים במגבת (אותו בצק, משומן קלות בשמן צמחי, ניתן לאחסן בשקית ניילון במקרר למשך יומיים, אך לפני הטיגון יש לשמור את הבצק בטמפרטורת החדר, בערך 30 דקות). מגלגלים כל כדור בעובי של 0.5-0.8 מ"מ ואז חותכים לרצועות ברוחב של 5-6 ס"מ. חותכים רצועות לרוחב יהלומים קטנים.
- מטגנים את מעוין מכינים בשמן רותח, תוך ערבוב קל, עד להזהבה ושמים על מגבת נייר, ומאפשרים לשמן להתנקז. מצננים את בוראק ומפזרים אבקת סוכר. הערה אם יאכלו בוראק במקום לחם, אין צורך לפזר אבקת סוכר. ניתן להשתמש בבצק כזה להכנת פשטידות עם מילויים שונים וסידת עם בשר.
תאבון טוב!
