עם העולם על מיתר

אחרי קיץ חם, כאשר זה לא ירצה לעמוד ליד צלחת, ירקות טריים שהוקצלו וטריות ירקות עשירים. וכך אתה רוצה לפמפ את עצמך ולהתקרב לא רק על ידי בילטות לבית, המונחות בבנקים בשפע, אך כל דבר בלתי רגיל וטעים. קיבלנו מתכונים מרובים מכימת עולם שונה עבורכם בכדי להכין אפיון מקורי, להכין פשטידה לא רגילה או ליצור מסעדה אווירית מעודנת ...

קשגן באדג'אן

השאלנו את המתכון הזה שוב מהספר החדש של אריאנה בונדי "רימונים ושושנים: מתכונים פרסיים למשפחה שלי" (ראו האמירויות הרוסיות מס '50). בדרך כלל, מוגש מנה ראשונה של חצילים מקאשד בקרג'אן עם שמנת, בצל מטוגן, שום, נענע ואגוזי מלך עם הרבה פיתות טריות. קאשק (קאש הוא מוצר גבינה מיובש שנסחט לכדורים עגולים או נמכר בצורת אבקה) מעניק לחצילים טעם עשיר ומיוחד. לפני שמוסיפים אותו לכלי, מערבבים אותו עם מים ליצירת עיסה או מסה נוזלית.

מרכיבים

• 6-7 חצילים בינוניים
• 60 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית או צמחי
• 1 בצל קצוץ גדול
• 4 שיני שום קצוצות דק
• דייסה מדוללת 75 גרם (1/4 כוס)
• 1/2 כפית מלח
• פלפל לפי הטעם

לרוטב:

• 2 שפריצים של נענע טרייה קצוצה דק (או 1 כפית מיובשת)
• 2 כפות. l שמן זית
• 2 ציפורן, שום קצוץ
• 3 כפות. l דייסה
• 1/3 כפית זעפרן (יש לרסק אותו ולהמיס אותו ב -2 כפות. ל. מים חמים)
• 1 כף. l אגוזי מלך

שיטת בישול

1. אופים חצילים בחום של 200 מעלות למשך 45-60 דקות. קולפים, קוצצים את העיסה ושמים על תבנית ללא מקל עם שמן זית ובצל. מטגנים עד להזהבה. בסוף עליכם להוסיף שום קצוץ ומטגנים עד שהמסה משחימה.
2. ואז מוסיפים כל כך הרבה מים לכיסוי כל המסה ומבשלים על אש קטנה 20-30 דקות עד שהתערובת רכה מספיק. הכינו פירה מתערובת החצילים והבצל בבלנדר, הוסיפו דייסה, כמו גם מלח ופלפל לפי הטעם.
3. עושה את הרוטב.
   מטגנים נענע בכף כף. שמן, ואז מטגנים את השום בשאר הנותרים עד להזהבה, ומניחים בצד.
4. שים את מחית החצילים על צלחת שטוחה וגדולה. מקשטים עם נענע ושום מטוגן, מזלפים עם שמן זית ותערובת זעפרן ודייסה. מפזרים אגוזים ומגישים עם טורטיות טריות, אם כי גם בגט פריך מתאים.

כופתאות עם פטריות וכרוב

אפילו חגיגה אחת באוקראינה לא יכולה בלי כופתאות. גרסה זו של המתכון רלוונטית יותר למטבח המערבי אוקראיני או אפילו פולני. עם זאת, כופתאות - הן בכופתאות באפריקה!

מרכיבים

עבור 36 חלקים (6 מנות):

• 360 קמח רגיל
• ביצה אחת
• 240 מ"ל מים חמים
• 3/4 כפית מלח
• 1 כפית שמן צמחי

למילוי:

• 2 כפות. l שמן צמחי
• 15 גרם חמאה
• 1 בצל קצוץ דק
• 250 גרם פטריות קצוצות דק
• 300 גרם כרוב חמוץ (משקל ללא נוזלים)

להגשה:

• 2 בצל גדול קצוץ
• 20 גר 'חמאה

1. שוטפים את הכרוב במסננת מתחת למים זורמים. ניקוז. מחממים 1 כף. l שמן צמחי במחבת גדולה ומוסיפים את הבצל וקמצוץ המלח. מבשלים, תוך ערבוב, על אש בינונית למשך 5 דקות. מוסיפים פטריות ומבשלים עוד 5 דקות עד לבישול. מוסיפים את הכרוב המונבט ומבשלים 10 דקות נוספות. אסור שיהיה נוזל במחבת. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומניחים בצד.
2. מודדים את הקמח, שופכים לקערה גדולה ועושים שקע באמצע. שוברים את הביצה לתוכה, מערבבים עם מים חמים, מלח ושמן. מערבבים במהירות את החומרים עם מזלג, מערבבים.
3. ללוש כ -8 דקות עד שנוצר בצק חלק ואלסטי, להוסיף מעט קמח אם הוא נדבק. מחלקים את הבצק ל -3 חלקים ומכסים במגבת כך שלא יתייבש.
4. מרדדים את החלק הראשון של הבצק לעובי של 3 מ"מ. חותכים כ -12 ס"מ עם תבנית פשוטה בקוטר 7 ס"מ. מכסים את העיגולים במגבת כדי שלא יתייבשו. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק, ועליכם לקבל 36 עיגולים.
5. שים עיגול בצק על כף היד, באמצע כף גדושה של מילוי כרוב. הרטיבו את הקצוות במים וצבטו את הכופתאות בחוזקה. מפזרים קמח על השולחן ומכסים את הכופתאות במגבת כדי שלא יתייבשו.
6. מטגנים בצל קצוץ בחמאה עם קורט מלח למשך 15 דקות עד להזהבה ורכה. מנמיכים את האש והחזיקו כמה דקות לפני הקרמליזציה.
7. מרתיחים את הסיר במים רותחים, מרתיחים חצי מכופתאות במשך 5 דקות, תוך כדי ערבוב כך שלא ידבקו. מוציאים בעזרת כף מחוררת, שומרים בתנור חם כדי שלא יתקררו בזמן שמכינים את החלק השני.
8. מגישים כופתאות ככה, מפוזרות בצל מטוגן, או מחממים את שארית החמאה ושמן הזית ומטגנים את הכופתאות משני הצדדים. מגישים זרועים בצל מלמעלה.

פאי גבינת קוטג 'נפוליטנית

אחת האפשרויות לאפייה איטלקית מסורתית. העוגה טעימה מאוד, עם מילוי גושני עדין וטעם הדרים עדין.

החומרים

הבצק

• 320 גרם קמח
• 120 גר 'חמאה
• 50 גרם סוכר
• 1 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 2 ביצים

למילוי:

• 500 גרם גבינת קוטג 'שומן (18%)
• 100 גרם סוכר
• 4 חלמונים
• 250 מ"ל חלב
• 60 גר 'חמאה
• 2 כפיות עמילן
• 3 כפות. l קמח
• 1 כף. l סוכר וניל
• 1 כף. l גרידת תפוז מגוררת
• 0.25 כפית קינמון
• 2 כפות. l לימון מסוכרים קצוץ דק

שיטת בישול

1. מנפים קמח עם אבקת אפייה, מוסיפים סוכר וחמאה צוננת, חתוכים לקוביות. משפשף עם האצבעות למצב של פירורים רטובים. מוסיפים ביצים, לוש את הבצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
2. קרם. בסיר טוחנים 2 חלמונים עם מחצית הסוכר. להקציף, להוסיף עמילן ו -3 כפות. קמח. עדיין מקציפים, שופכים חלב חם לתערובת. על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד, הביאו את השמנת לרתיחה. ברגע שהמסה מסמיכה - מורידים מהאש. מוסיפים חמאה, מערבבים ומכניסים לצינון.
3. מקציפים גבינת קוטג 'עם יתרת הסוכר, גרידת הקינמון ו -2 החלמונים במסה הומוגנית. אם גבינת הקוטג 'יבשה ואינה פועמת היטב, אתה יכול להוסיף 3-4 כפות. l שמנת חמוצה או יוגורט טבעי. שלב את הבצק המקורר עם הקצפת, מקציפים היטב ומערבבים פנימה את תערובת הפירות המסוכרים.
4. מחלקים את הבצק לשניים. מגלגלים חצי אחד לעיגול בקוטר גדול יותר של 5-6 ס"מ מהצורה בה תאפה העוגה. מניחים את הבצק המגולגל בצורה משומנת, מהדקים את הקצוות לצדדים. שים את המלית.
5. מגלגלים את המחצית השנייה של הבצק לעיגול שגודל מעט יותר מקוטר התבנית וחותכים לעשר רצועות באותו רוחב. הניחו רצועות בצורת סריג על גבי המלית. אם תרצו, יש לשמן את החלק העליון בחלמון.
6. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך שעה וחצי דקות. לאחר 50 דקות, מכסים את החלק העליון של הפשטידה בנייר כסף ואופים עד לבישול. אפשר לעוגה המוגמרת להתקרר לטמפרטורת החדר בתבנית, ואז להכניס למקרר לשעתיים לפחות.

מרשמלו תות

את המעדן הזה, שאנחנו רגילים אליו מאז ילדותו, לא ניתן להחליף בשום "מרשמלו" סוכר מהסופרמרקט. לכן אנו מבקשים בעקשנות מכל החברים שטסים לבקר אותנו מרוסיה וממדינות חבר העמים להביא מרשמלו או מרשמלו. אבל מה אם תנסו להכין מרשמלו בעצמכם?

החומרים

• 250 מ"ל מים
• 3 3/4 כוס סוכר
• 4 סנאים
• 1 כפית תמצית לימון
• 85 גרם מכל ג'לטין פרי (רצוי תות)
• 125 מ"ל מים רותחים
• 3 כפיות אגר-אגר (אבקת ג'לינג)

שיטת בישול

1. ראשית עליך לדלל את ג'לטין הפרי עם 125 מ"ל מים רותחים, ולתת לעמוד כך שכל הדגנים יתמוססו לחלוטין
2. בסיר בינוני שופכים 250 מ"ל מים ויוצקים לתוכו 3 כפיות אגר-אגר. נותנים לתערובת להרתיח על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד.
3. ברגע שהמים עם אגר-אגר רותחים, שופכים 3 3/4 כוסות סוכר, מערבבים היטב ונותנים לסירופ להרתיח שוב. יש לבשל את הסירופ למשך 6 דקות. תשומת לב! הסירופ מקציף מאוד, ולכן יש לערבב אותו כל הזמן ולהשאר על אש בינונית.
4. ברגע בו הסירופ מבושל במשך 2 דקות, אתה צריך להפעיל את המערבל ולהכות את הסנאים למסה לבנה ומתמשכת.
5. ברגע שהסירופ רתח במשך 6 דקות הנדרשות, עליכם להפעיל את המערבל במהירות המרבית ולהתחיל לשפוך את הסירופ החם במסת החלבון בזרם, בלי להפסיק להקציף.
6. לאחר שנשפך כל הסירופ, הוסיפו תמצית לימון לתערובת ואז ג'לטין תות. גרפו בזהירות את שולי הקערה בעזרת מרית כך שהמסה תהיה מחוברת היטב. ואז היכו את המרשמלו עוד 5-6 דקות. המסה עצמה צריכה להיות עבה ולא לטפטף מכף.
7. בזמן שהמרשמלו מקציפים, כיסו את השולחן בנייר קלף והכינו שקית מאפה עם זרבובית כוכבית.
8. הכניסו את המסה לשקית וסחטו מרשמלו על הנייר. רצוי לעבוד במהירות, המרשמלו בקערה לא התחיל להתקשות. המנות הן 100 מרשמלו בינוני.
9. יש לאפשר מרשמלו מוכן להתייבש למשך 24 שעות. מזלפים מעל המרשמלו אבקת סוכר ורק אז מוציאים בעדינות את הסכין מהנייר בעזרת סכין ומפזרים את תחתית כל פריט באבקת סוכר.

צפו בסרטון: טריו "מיתרים מן העולם" המופע המלא! (מאי 2024).