"זה הכרחי לבצע קריאה לבישול. להתקשר ולחמלה. אם לא תעשה שום דבר לעשות על המטבח," אוהב אהבת אנטוניו קרולצ'י, מייסדת הסורמה ג'יימפו ג'ייפרו היחידה.
אנטוניו קרלוצ'י הוא מחברם של רבי מכר קולינריים רבים ואחד מבשלני הטלוויזיה המפורסמים ביותר, כל יום מעורר השראה במיליוני עקרות בית או סתם חובבי אוכל טעים ומשביע עבור הופעה קטנה.
יליד דרום איטליה, המאסטרו הוירטואוז בנה את הקריירה שלו מחוץ לחצי האי אפניני, על אדמותיו של מיסטי אלביון. הקפה הראשון של קרלוצ'יו, ממנו צמחה הרשת הנרחבת כולה, נפתח בשנת 1999 במרכז לונדון. אתה יכול להיכנס לזה באמצעות חנות קטנה של יינות ומעדנים, ששימשה תזכורת לנוערו של אנטוניו עצמו. באמצע המאה הקודמת, כדי להתפרנס, הוא טייל ברחבי אירופה בחיפוש אחר רוכשי יין סיטונאים, וכבר בתחילת שנות התשעים פתח חנות קטנה באנגליה שמכרה שמן זית, רטבים, פסטה, תיבול ויין.
אגב, המאסטר הקולינרי, ובאותה תקופה בעל חנות ממוצא איטלקי, קנה אותם בעצמו בבית ויישם אותם ידנית עם שם המותג קרלוצ'יו, שהפך לסימן איכות למוצרים אלה. המסעדה הראשונה של הרשת התאפיינה באווירה רגועה ופשוטה והזכירה בפניה את ה"טרטוריה "האיטלקית המסורתית.
פריסילה, אשתו הנאמנה ושותפו העסקי של אנטוניו קרלוצ'י, עסקה בקישוט המקום. בפנים האיטלקית המסורתית היא שיקפה את היופי והנוחות, והשילוב בין קירות לבנים, מכוסים סיד, מראות רבות, עץ וארונות פתוחים עם מזכרות בעבודת יד הפכו לתכונות של הסגנון הייחודי של המסעדות של קרלוצ'יו, שבשנים האחרונות גדלו ברחבי העולם כמו פטריות אחרי גשם. ולמרות שהמאסטרו האפור שיער כבר פרש ואינו מנהל את רשת המוסדות כמו בימים עברו, הם ממשיכים לפעול לפי העיקרון שהוא מכריז עליו: לאכול רק אוכל טעים!
בישול בבית
PINOLATE
עוגה עם צנוברים שמו של קינוח זה בא מהמילה האיטלקית "פינולו", שפירושה צנוברים. מכיוון שהעוגה יכולה להיות יבשה למדי, לרוב מתווספת לה "היין הקדוש" שמשמש כמרים קתולים במהלך המיסה. התבשיל בדרך כלל מבושל לחג המולד.
מרכיבים
- t 55 גרם צנוברים
- 175 גרם חמאה לא מלוחה, התרככה
- 150 גרם סוכר
- 2 ביצים גדולות
- 3 חלמונים גדולים
- 100 מ"ל יין וין סנטו
- 375 גרם קמח חיטה איטלקי או קמח מנופה
- כפית אבקת אפייה (אבקת אפייה)
שיטת בישול:
- מחממים תנור ל 220 מעלות, משמנים תבנית עם 25 גרם שמן.
- מקציפים את יתרת החמאה עם הסוכר עד לקבלת קצף אוורירי.
- מקציפים ביצים וחלמונים עם גרידת לימון ויין למצב שגם למצב של קצף אוורירי, מוסיפים להם מסה של חמאה וסוכר.
- בזהירות רבה, בעזרת כף מתכת, להוסיף קמח מנופה באבקת אפייה.
- מערבבים היטב, מכניסים לתבנית ומפזרים צנוברים מלמעלה.
- אופים בתנור חם במשך 35 דקות, ואז מצננים. הופכים את הצורה המקוררת ושמים את העוגה על הכלי.
תאבון טוב!
