בכל הזמנים, יש ארוחות ערב שירתו לאדם לא רק כדי לעבור את הרעב והצמא. במטבחים של אותם אנשים או עם חברה אחרת שהשתקפו, כמו בצניחת מים, חייו.
במזרח התיכון משפחה גדולה תמיד התאגדה לארוחה משותפת. באופן מסורתי, האוכל הוגש על כלים משותפים או על מנה אחת. מנוהל ללא סכו"ם ופלטות אישיות
המטבח הלאומי הוא עדות חיה להתפתחות הכלכלה והמבנה הכלכלי. לדוגמא, חוסר הבשר במדינות ערב קוזז על ידי השימוש הנרחב בקטניות - הבסיס למנות הפלאפל או הקוסקוס המפורסמות.
הארוחה תמיד קיבצה משפחה, שבט, עיר ואפשרה לאנשים להבדיל בין הצוות שלהם לבין אחרים. ערך האירוח (דיאף) הוא אחד הערכים העיקריים של הערבים מאז התקופה שלפני האסלאם.
מצד שני, המסורות הקולינריות של כל העמים, כולל זו הערבית, היו נתונים להשפעות הדדיות והעשירו זה את זה. מנהגי השולחן הם גם חלק מדת שתמיד התעניינה לא רק ב"אוכל רוחני ". לבסוף, כל מטבח הוא פסיפס אמיתי של מסורות אזוריות מגוונות. החלוקה הרגילה של העולם הערבי באה לידי ביטוי בשלושה סוגים של מסורות קולינריות: מגרב, מזרחית (סוריה, לבנון, ירדן, פלסטין) וערבית. מטבח האמירויות שייך גם לזה האחרון.
כמובן שמוזרויות הטבע והמזון המסורתי של עם זה או אחר מוטבעות בשפה. כמו שיש לאסקימו מילים רבות לשלג, תלוי בסוגו, כך לערבי יש לפחות ארבעה מונחים לציין תאריך. פירות ירוקים נקראים "כדורים", בשלים - "busr", בשלים - "rutab", יבשים - "tamr". וזה לא מונה את הניבים האזוריים של ערבית ואינספור זנים של תמרים (למשל, באיחוד האמירויות גידלו זנים של "בומרים", "דאבאס", "פארד") ... מתחת לעץ הדקל, שבארצות ערב מכונה "פזיז", מובן, קודם כל, כתאריך פורה. עץ.
אוכל רוחני וגופני
לא משנה כמה גדול המגוון האזורי של המטבח הערבי, הוא מאוחד על ידי תותחי האיסלאם. עבור האמירויות, בהן יש לדת מקום משמעותי, זה חשוב במיוחד. ראשית, אסור למוסלמי לאכול אוכל אסור - חרם. כל המשפטנים כוללים חזיר, דם, בעלי חיים שנהרגו ונהרגו על ידי טורפים, כמו גם חיות הקרבה שנגעה בהן על ידי לא מוסלמי.
לאחר מכן מתחילה האדמה הלא יציבה של המחלוקות התיאולוגיות. לפיכך, האיסור על אלכוהול מנוסח באופן דו-משמעי: הם מתווכחים האם ניתן לאכול, למשל, סנאי, זאב, פיל, קיפוד או חוטם. בכל מקרה, מוסלמי שהשתמש בחרם ייסלח לו אם הוא נאלץ לעשות זאת על ידי אנשים או רעב.
האיסלאם נותן "טיפים" שימושיים רבים בתחום התזונה, המקובלים בעין יפה על ידי הרפואה המודרנית. בקוראן מוזכרים תכונות הריפוי של תמרים ופטריות, והנביא מוחמד העריך ענבים וצימוקים, בצל ושום, חבוש ורימון, שמן זית ודבש.
מוסלמים מומלצים להתמתנות באוכל: תכונה זו מתיישבת מאוד עם סגפנות המזון של ערביי ערב בעת הולדת האיסלאם. ערבים הצטרפו למטבח המעודן של העמים הים תיכוניים ושל איראן לאחר שכבשו את האדמות המקבילות. אך אבותיהם של אמירות מודרניות שלא עזבו את ערב, המדבר לא התפנק עד תחילת "בום הנפט". אפילו התנוחה בה אכל המוסלמי כוונה לרוויה מהירה: הוא התיישב על ברכיו, ולפעמים הצמיד רגל אחת לבטנו.
לפני האוכל ואחרי האוכל, מוסלמי צריך לנקות את עצמו בגוף - לשטוף את ידיו ובאופן רוחני - לומר "basmal" (ביטוי "בשם אללה הרחמן, הרחמן"). מנות נלקחות רק ביד ימין. הנביא מוחמד קידם את השימוש הנרחב בקיסמי השיניים Miswaka (Sivak). זה היה מקל באורך מברשת שיניים מודרנית העשויה מעץ ערק, שהכיל חומרים מועילים לשיניים.
מפה קולינרית ערבית
המטבח המסורתי באיחוד האמירויות תופס מקום די יוצא דופן על המפה הקולינרית של העולם הערבי. היא כמעט ולא זוכה לתשומת לב רבה בספרים סטנדרטיים על מטבח ערבי, המתארים בעיקר מנות לבנוניות, מצריות, עירקיות או מג'רב. הארוחה של האמירויות מתאפיינת כמובן ברבים מהמנות והמרכיבים המשותפים לכל המסורת הערבית: ירקות (בעיקר קטניות), בשר (וצורתו המועדפת היא כבש) ועופות (לרוב עוף) נמצאים בשימוש נרחב, פירות ומתוקים, קפה ומשקאות בטעמים, אין סוף סוגים של תבלינים ועוגות לחם אופייניות. עם זאת, לאורך ההיסטוריה, מטבח האמירויות הצליח להפוך לתופעה מקורית מאוד.
המשמעות העצמאית שלה מוכחת על ידי הופעתם בשנים האחרונות של מספר ספרי בישול המכילים מתכונים מקומיים. לדוגמה, בשנת 1994, סיליה אן ברוק אל אנסארי, אישה אמריקאית שהתחתנה עם אמירות, פרסמה ספר בן שני עמודים בו ניסתה לשלב מתכונים מסורתיים שנאספו מסביבתו של בעלה. המסורת של כתיבת ספרי אוכל בעולם הערבי חוזרת מאות שנים ומעולם לא נחשבה שם כתחביב קליל-לב. אז, במאה ה- 9 (לפי לוח השנה הנוצרי), בעידן הזהב של התרבות האיסלאמית, ז'אנר זה היה בפריחה מלאה. נטורליסטים והיסטוריונים, אנשי חצר ואפילו חליפות שחיברו בנושא זה. למשל, המלומד האנציקלופדי הגדול במאות ה- IXX אבו בכר מוחמד אל רזי כתב הרבה על קפה, ואף הקדיש ספר נפרד להיסטוריה של המשקה החביב על הערבים. הוא היה אחד המחברים הראשונים שהשאירו אזכור בכתב של קפה. איחוד האמירויות מעולם לא היו הגורמטים העיקריים של העולם הערבי, אך בינתיים, לפחות שלושה סמלים לאומיים, אותם ניתן לראות בכל מקום באיחוד האמירויות היום, קשורים לאוכל. הייחודיות של מטבח האמירויות נקבעת על ידי מספר נסיבות.
ראשית כל, חומרתו ועוני המדבר לאמירויות יותר מפיצו על מימיו העשירים של המפרץ הפרסי. הם כוללים דוראדו, מוט, טונה, בורי, מקרל, ברקודה וכמה מינים של כרישים, דגי שמש אקזוטיים וחטיף אדום, שרימפס מכל הגדלים, סרטנים, דיונונים, לובסטרים ... אין זה סביר שבאזורים אחרים בעולם הערבי תוכלו למצוא שימוש כה נרחב במאכלי ים. בבישול.
מאפיין מעניין נוסף של המסורת הקולינרית המקומית היה היכרותה המוקדמת והקשרים ההדוקים עם תרבויות גדולות שאינן ערביות. ראשית, אלה היו מטבחים איראניים, הודים, מזרחיים רחוקים, אשר המקומיים פגשו לפני ערבים רבים וכמובן אירופאים. תפקידם הגאוגרפי של אדמות איחוד האמירויות העתידי ותפקידם בסחר בינלאומי מילאו תפקיד.
יש מנות שמוכנות בדרך כלל לחגים אסלאמיים - עיד אל פיטר (חג השיחה) ועיד אל אדהה (חג הקורבן), כמו גם במהלך חודש הרמדאן. יש מסורות כאלה באמירויות. האיסלאם נותן "טיפים" שימושיים רבים בתחום התזונה, המקובלים בעין יפה על ידי הרפואה המודרנית ...
תמונות של סיר הקפה דלי נזכרות בנדיבותם ובאירוחם של הבדואים, כף התמרים - מקור זה לא יסולא בפז של אוכל וחומרי בניין, דגים - המתנה העיקרית למאכל של המפרץ הפרסי
עד אמצע המאה העשרים, הבדואים אכלו בעיקר חלב גמלים ותמרים - המוצר הידידותי ביותר לסביבה באיחוד האמירויות
חשוב לציין שבשר תמיד היה בעל ערך רב לבדואים המקומיים, ובמיוחד כמעט ולא נאכל גמלים - מעדן זה הוכן לרגל חגים מסורתיים, וכעת בעיקר חברי האליטה של אמירות.
עולמם של הדייגים עם סירותיהם "דמקה", רעש שוקי הדגים, קצב הגבעות והזרמים - חלק בלתי נפרד מהתרבות המקומית, שנשמר עבורנו על ידי פסלים, משוררים וסופרים
מההודו מגיעים המנות הפופולריות של אמירותי, כמו "סמבוסה" (פשטידות מטוגנות משולשות עם מילוי ירקות, דגים או בשר) או "ביריאני" (דגים או בשר שבושלו באורז מתובל) במקביל, האמירויות הצליחו לתת אפילו למאכלים "המיובאים" טעם מקומי. זה נעשה, למשל, בעזרת תערובת ייחודית של תבליני ביזאר, הפופולרית במיוחד בנסיכות ולעיתים קרובות נעשית בבית. אז המטבח של האמירויות נפגש עם המטבח הזר הרבה לפני "עידן הנפט", העלייה ההמונית והמראה באיחוד האמירויות של מאות מסעדות המציעות מנות מרחבי העולם. אף על פי כן, לא משנה עד כמה הים היה שופע, המגעים המסחריים היו נרחבים ואבות אבות הנסיכות היו מלאי המצאה, לאורך ההיסטוריה של התנאים המקומיים הקשים עשו את עצמם. מים מתוקים היו נדיר במדבר - אפילו היסוד להתנחלות באתר העיר העתיד אבו דאבי, בירת איחוד האמירויות, בשנות ה -60 של המאה ה -19, הוסבר על ידי העובדה שהתגלו שם מקורות מים מליחים - תכשיטים לשבטים מקומיים לא יומרניים. בקר גודלו בעיקר לחלב, עופות לא היו ידועים. הבישול עצמו התמודד עם בעיה: לא היה מספיק דלק.
שפע של מטבח אמירות
כיום אמירויות רבות, שיש בהן מסעדות לכל טעם ותקציב, ממשיכות לבחור במטבח מקומי. הסיבות הן באהבת המסורת, אך גם בטעם והשימושיות הנהדרים של המנות שלה. מה המאפיינים שבהם ביותר? המנות המוגשות לארוחת הבוקר נעות בין הפשוטות ביותר (ביצים מקושקשות או אנלוגית של חביתה עם עגבניות) למורכבות מאוד. לדוגמא, מנת הבללית עשויה מורמיצ'לי, חביתה, בצל סגול ותוספת זעפרן, הל והרבה סוכר מעניקה לו טעם ייחודי. תמיד יש מקום לשעועית על השולחן הערבי: לארוחת הבוקר הם יכולים לבשל "דנגו" (גרגירי חומוס מבושלים מתובלים). כמובן שכל ארוחה מלווה בסוגי לחם שונים. מגוון מוצרי המאפה במטבח הערבי בולט. באיחוד האמירויות נפוצות עוגות סרטנים הנאפות מבצק רגיל מקמח ומים, לעיתים בתוספת מרכיבים אחרים.
לחם שמרים (כמה סוגים של "חמיר") מכינים בתוספת רסק פסטה בתנור "טאבי", והוא פופולרי במיוחד בחודש הרמדאן. אתה יכול למצוא אנלוגים של פנקייקים. לדוגמא, "מהלה" (לפעמים פנקייקים נאפים בתוספת תמרים ובל) או "שבאב". שמן צמחי עם סוכר, גבינה, דבש מופץ על הלחם, וג'י מוערך במיוחד.
סעודות היום ושעות הערב שופעות יותר. במנה ראשונה ניתן למצוא את "סמבוסה" שכבר הוזכר, מנות רבות של פירות ים (שרימפס מטוגן, דיונון או אפילו דגי ביצה עם תיבול מיוחד) או חומוס ערבי קלאסי. סלטים מורכבים בעיקר מירקות וירקות (למשל, גרגיר ים, בצל, עגבניות), ולעיתים הם מוכנים על בסיס דגים מלוחים "מליה" - אחד ה"אהובים "על מטבח האמירויות. מרקים ("שורבה") פופולריים למדי - עם עוף, פירות ים או עדשים. המרק הסמיך מזכיר גם מנה שנקראת "סלונה", המורכבת מבשר או דגים מבושלים עם מגוון ירקות ותיבול. בין המנות העיקריות ניתן למצוא סוגים שונים של דגים מטוגנים (לפעמים מומלחים) או פירות ים, קבב בשר ועוף, בירני עם בשר, דגים או פירות ים. סמל הפשטות האצילית ובו בזמן עושר הטעם נקרא "האריס" - מדגני בשר וחיטה. התערובת מבושלת במים רותחים עד שהיא הופכת למסה הומוגנית, ואז הלילה מתפוגג על גחלים בסיר חרס. האריס מוגשת ברמדאן, בחגים אסלאמיים גדולים ובחתונות. מנה פופולרית נוספת היא "makbus" או "fauka dajaj" (תרתי משמע, "עוף למעלה", אם כי דגים יכולים לתפוס את מקומו על "כרית" של אורז). מנה זו מוכנה גם למשך זמן רב, כך שהמרכיבים יהפכו רכים, ומתובלים בביזאר ולומי (לימונים יבשים, חתוכים לשניים לטעם).
האמירויות, כמו ערבים אחרים, מעדיפות קינוחים מתוקים - מגוון מאפים עם דבש, אגוזים, תמרים, מים בטעמים. ממתקים מבוססי קמח עם תבלינים וטעמים שונים אופייניים לאיחוד האמירויות - "Habisa", "Lukayma", "Base". שתו כלים עם שתייה קלה. מקום מיוחד בכל המטבח הערבי תפוס על ידי מים, ריחני עלי כותרת של ורדים, פריחת תפוז, פירות או קטורת. הם גם משפשפים את ידיהם ליד השולחן במים. באיחוד האמירויות, הם אוהבים להגיש תה נענע, אך סמל המטבח המקומי והאירוח הוא קפה עם הל.
מומחים אומרים שרוב מה שמכונה כיום אוכל ערבי במסעדות הוא למעשה ממוצא לבנוני או טורקי, מכיוון שדווקא למסורות הקולינריות הללו יש הרבה חטיפים - meze, המורכב עגבניות, בצל וחציל
ימי חג
מטבח האמירויות חווה כעת פסגה חדשה. גם הילידים וגם המבקרים רוצים לגעת במסורת הקולינרית המקומית. איחוד האמירויות הערביות, כמו תמיד, נבדל על ידי הקוסמופוליטיות.
פסטיבלי אמנות קולינריים מתקיימים במדינה בהשתתפות שפים מפורסמים בעולם, שניים גדולים - טעם של דובאי וגורמה אבו דאבי, ומאז 2005 פועל בדובאי המרכז הבינלאומי לאמנויות קולינריה. עשרת המוסדות הטובים בעולם.
