שף גבריאל כורץ, או פשוט הענין של גאבי, הוא שמחה מקומית בדובה לביצוע תזונה בריאה (שיחה שהיא עובדת מחוץ למשפחת ה רויאל). עובדת תמיד 8 שנים במתחם ג'מיירה מדיינאית וכמפקח האידיאלי של מערכת ההזנה של התליס, היא יצרה תפריט בריאות, המנות שאינן רק טעימות, אך גם יותר. נפגשנו איתה כדי לדבר על האיזון במזון והשפעת המזון על הגוף והמחשבה שלנו. ראיון אירינה מלקובה
גבריאלה, כולם יודעים שהדבר החשוב ביותר לתזונה נכונה ורווחה הוא האיזון. כמה חשוב איזון בתזונה לטאליז, ובאילו מסעדות אוכל לנסות את המנות האלה?
גבריאלה: Talise Nutrition הוא עמוד השדרה של המותג Talise, חטיבה של רשת מלונות קבוצת Jumeirah המתמחה ביופי ובריאות. ניתן למצוא מוצרים קולינריים של Talise Nutrition באתרי הנופש ג'ומיירה ברחבי העולם. אנו קוראים לזה "טעם של בריאות". מנות תזונה לטאליס נמצאות בתפריט של כל המסעדות שלנו, ניתן להזמין אותן בחדרי מלון וכלולות בתפריט האירועים. אייקון מיוחד מציין שפריט תפריט מסוים הוא אוכל בריא.
במדינת ג'ומיירה תפריט SPA שלם המוקדש לארוחות נגד הזדקנות של Talise Nutrition. הם מעודדים הרפיה, משפרים את מראה העור ומנטרלים חומרים רעילים. לשמה של כל מנה יש אייקון מיוחד משלה, כך שקל יותר לאורחים להבין מה היתרונות שמרכיבים אלה או אותם דברים מביאים. לדוגמא, בבית הקפה Waterfront - זהו בית קפה בחוף ג'ומיירה - תפריט כושר נפרד המוקדש לטעמי הבריאות של Talise Nutrition. מנות אלו אידיאליות למי שרוצה לרדת במשקל, להיכנס לכושר טוב ולמצוא איזון של גוף ורוח. בקפה הקווי של מדינת ג'ומיירה, הבר החדש והרענן שלנו פתוח, בו יש שפע של חטיפים בריאים קלים ושייקים ירוקים עם, למשל, מאקי פרואני, ספירולינה, נבטי חיטה או פירות יער.
כיצד אוכל משפיע על הנפש? כמה יכול אדם רגיל לשלוט בגופו שלו על ידי שינוי דיאטתו פשוט?
גבריאלה: האוכל הוא לפחות מחצית הבריאות והרווחה שלנו. אנו אוכלים כל יום, וממש ממש כל ביס יכול לשפר את הבריאות והמראה שלנו, לתת אנרגיה וכוח.
האם תוכל לספר לנו על קורסי הבישול והסמינרים שלך במדינת ג'ומיירה?
גבריאלה: אני אוהבת לשתף מתכונים טובים לאוכל בריא. בקורסי תזונה לטאליס אני מראה לך מה לעשות ואיך, או להוביל ישירות את התהליך ולעזור למשתתפים להכין ארוחת צהריים או ארוחת ערב, אותה אנו אוכלים בתיאבון. אני גם מארגן סוג של תחרות להכנת מנה בריאה ובריאה.
המשתתפים מכינים מנה מאולתרת ממערכת מרכיבים אקראית, והשופטים מעריכים את היצירתיות, את היתרונות הבריאותיים של המנה, את המראה שלה, כמו גם אם השחקנים עמדו בזמן שהוקצב להם והאם הם הראו מספיק רוח צוות. זה יכול להיות הרבה כיף.
מה הכוונה ב"אוכל גולמי "?
גבריאלה: משמעות הדבר היא אכילת מזונות שלא בושלו, מה שאומר שהוויטמינים שהם מכילים אינם נהרסים על ידי חום. זה כולל גם מזון מיובש, קפוא ומשומר, כך שדיאטת אוכל גולמי אינה מוגבלת לסלטים ופירות טריים. לדוגמה, מעדנים כמו סורבה קפוא, קרקרים עם זרעי מרווה או עוגות עם גזר מיובש יהוו קישוט נפלא לכל תפריט אוכל גולמי - אך זו לא רשימה שלמה! הצגתי לראשונה תפריט אוכל גולמי במדינת ג'ומיירה בשנת 2007, כשהפכתי לשף של מסעדת מגנוליה, המסעדה הצמחונית הבריאה הראשונה בכל האזור.
על מה אתה כותב בבלוג שלך בכתובת www.talisenutrition.com?
גבריאלה: בעיקרון על תזונה קולית ואורח חיים בריא. אני גם מפרסם כמה מהמתכונים שלי עם תמונות, כך שכל אחד יוכל לבשל את המנה בבית.
ידוע כי באיחוד האמירויות, בגלל האקלים, קשה לגדל ירקות ופירות רבים. איפה אתה ממליץ לקנות אוכל טרי?
גבריאלה: חקלאות אורגנית מתפתחת באופן פעיל באיחוד האמירויות. בחורף, למשל, תוכלו לקנות פירות, ירקות ועשבי תיבול אורגניים מקומיים משווקים רבים של איכרים. שוק האיכרים הראשון האמיתי נפתח לפני שש שנים למרגלות מגדלי האמירויות של ג'ומיירה. כעת אנו מארגנים עוד אחד - הוא נקרא "יום שבת בזאר" ומתרחש בשטחה של סוק מדינת ג'ומירה, בהתאמה, בשבתות.
כולם יודעים שהאויב העיקרי באוכל הוא סוכר. האם אוכל להחליף אותו בתזונה היומית שלי במשהו?
גבריאלה: לאורך מאות שנים אנשים צרכו יותר ויותר סוכר, ובסופו של דבר זה הוביל להרבה בעיות בריאותיות חמורות. ניתן לפתח את הטעם! אם אתם אוהבים ממתקים, נסו להחליף סוכר לבן בדבש, סטיביה או סירופ אגבה. אמנם, כמובן, דבש ואגבה הם אותו סוכר, אם כי פחות מזיק. אבל אם מותר לי לתת עצות, אני ממליץ לאכול פחות מתוק באופן כללי.
אילו אגוזים ושמנים הם הבריאים ביותר?
גבריאלה: אגוזים מכילים חומצות שומן מועילות להפליא לגופנו, ובסך הכל ללא יוצא מן הכלל: שקדים, אגוזי מלך וצנוברים, אגוזי קשיו וזרעי חמניות. הדבר החשוב ביותר הוא לא להסתבך ולא לאכול יותר מדי.
באשר לשמנים, שמני פשתן ובוטנים הם יקרים מדי ובעלי טעם בהיר מדי, אך הם שימושיים ביותר. כך שניתן לפזר מעט סלט או להוסיף למיץ ירוק או שייק. שמן קוקוס נהדר לבישול. שמני זית ושומשום הם המגוונים ביותר.
על אילו מוצרים מגדלים באיחוד האמירויות (למעט תאריכים) היית ממליץ לקוראים שלנו?
גבריאלה: אני אוהבת את המלפפונים והענבים הקטנטנים של הנשים המקומיות. הוא מגדל גם חציל מעולה עם טעם אגוזי מדהים ועשב שנקרא זעתר, שהולך היטב בסלט, הולך לקטניות, גבינת פטה או אפילו מאפינס להוסיף תבלינים.
בשנה שעברה הוענק לך התואר היוקרתי "הרשות הקולינרית הטובה ביותר של השנה" במזרח התיכון. ספר לנו על עצמך - איך החלטת להפוך לשף של אכילה בריאה, ואתה אוהב לחיות בדובאי?
גבריאלה: אימצתי אורח חיים בריא ממשפחתי, כך שמעולם לא הייתי טבח "רגיל". תמיד בישלתי אוכל בריא. במשך השנים שביליתי בדובאי העיר הזו הפכה לי יקרה מאוד. התאהבתי בו. זו לא עיר, אלא קלחת רותחת - רב-תרבותית, נקייה מדעות קדומות, עם שלל אפשרויות.
