רויא
רויה (שפירושו "חלום") הוא מעיהן טורקי אמיתי בדובאי. אבל רעיונות ישנים, כמו העולם, מתהפכים כאן - ניתן לראות שהתפריט פותח על ידי טבח נועז וחכם. בנוסף למומחיות האנטוליות, הם מציעים גם קלאסיקות: פייד, ג'ג-קבב ומנות בגריל אחרות, קוטמר, תבשיל כבש עבה וחציל, פודינג אורז עם קינמון, בקלאווה.
קולין קלייג, שעבד בעבר בדובאי במסעדת Qbara, כמו גם חדר האוכל JG ו- JG Kitchen מאת ז'אן ז'ורז 'פונגרינגן, עומד בראש המטבח של רייא. וקבוצת הבידור והניהול של מסעדת דוגוס עוסקת בהנהלה - בשנתיים הקרובות היא מתכננת לפתוח מסעדות רויה בלונדון, ניו יורק, ואולי אפילו במוסקבה.
קלייג מתבונן בקלאסיקה של המטבח של אנטוליה (אזור בטורקיה) בדרך חדשה. להלן כמה מההתמחויות שלו: midi dolma (מולים ממולאים באורז), וריאציות לנושא lahmajuna and pide, רגל של כבש בסיר ומנטה נענע.
האולם המקורה בסגנון הים תיכוני והמרפסת החיצונית יכולים להכיל 240 איש (שטח המסעדה הכולל הוא 800 מטר).
יש תנור ענק במטבח רויה - כך שכל המבקרים יוכלו לראות אותו. שפים מבשלים בתוכו פיד - עוגות שטוחות בצורת סירות עם מילויים לא ממותקים. באותו תנור מכינים לחמג'ונס - תבשיל כבש טחון בפיתות הכי טובות. שף קבב נמצא מאחורי הכיריים - הוא גם צופה כיצד צולים טלה ועוף. מכל המנות הטורקיות, קלייג עצמו אוהב קוימאק - ארוחת הבוקר המסורתית של הדייגים הטורקים.
אומוט אוזקאנג'ה, בעל המסעדה, במקור מחוף הים השחור של טורקיה, ורבים מהמנות של רויה נעוצות בהשראת אביו ראסים (אביו של אומוט עובד בעסקי המסעדות בטורקיה זה 50 שנה).
"עבור זרים רבים, אוכל טורקי הוא רק קבב", אומר אומוט, "אבל בפועל קבב הם רק שני אחוזים מהמטבח שלנו. לכן אנחנו רוצים לנצח את המסורות שלנו ולהציג את המטבח הטורקי בצורה ללא דופי, כך שהוא לא יאכזב את דובאי גורמה. " נותר להוסיף כי במטבח הטורקי הוא כמעט מושלם. המרפסת החיצונית המשקיפה למרינה של דובאי משלימה את העונג שבביקור.
מטבח: טורקית
מיקום: מלון גרוסנויור, מרינה של דובאי
חשבון: 4000 דירהם לשניים
Al Mahara מאת נתן Outlaw
נתן אאוטלו עשה צעדים גדולים באנגליה. הוא בישל דגים בשלוש מסעדות וגסטרוב. המנות שלו היו פשוטות, אך המבקרים אהבו אותם עד כדי כך שאאוטלו הרוויח שלושה כוכבי מישלן. ואז נתן קיבל טלפון מהמנהל הכללי של המלון בורג 'אל ערבי, וחייו השתנו באופן דרמטי.
לטענת אאוטלו, בהתחלה הוא חשב שמשחקים אותו. אבל התברר שמנהל הראשי של המלון, טוני מקהייל, אכל פעם פעם ארוחת צהריים במסעדה של נתן בקורנוול - והוא כל כך מצא חן בעיניו שם, עד שהחליט להזמין את הצ'יף לעבודתו.
אאוטלו מפורסמת בכך שהיא תמיד מחפשת את הדגים הטריים ביותר עבור המסעדות שלה באנגלית. בתחילה, הוא לא היה בטוח שהוא יצליח למצוא את אותם מוצרים טריים באיחוד האמירויות, אך כשגילה שהוא יארגן שלושה מטוסים מאנגליה בשבוע, הוא נרגע. החלום של מק'הייל התגשם. בנוסף, נתן התרשם מהמבחר של מוצרי דובאי, בעיקר שמנים, תבלינים טריים, טחינה וקוסקוס.
הרעיון המרכזי של נתן היה להפוך מסעדה יקרה ומכובדת מאוד במלון בורג 'אל ערבי לנעימה ובמחיר סביר, ואני חייב לומר, הוא הצליח. ארוחת שלוש מנות קבועות עולה 450 דירהם, וארוחת ערב - 650 דירהאם. מסכים שבשביל מטבח מבשלת מישלן זה די יקר. ואולי צדפות טובות יותר מאשר במסעדה Al Mahara, לא תמצאו בכל דובאי.
מטבח: ים (יש גם צמחוני)
מיקום: מלון בורג 'אל ערב ג'ומיירה
חשבון: מ -450 דירהם לאחד
איאמנה
כולנו מתגעגעים לטעמי ילדותנו. הטעמים האלה יקרים לנו לא פחות מזיכרונות מהמשפחה והבית הראשון. פירוש המילה "איאמנה" הוא בדיוק געגוע זה לעבר ובערבית פירושו "ימים טובים" או "עבר ארוך". איאמנה מבטיחה להרוות את הגעגוע הזה ולהטבול באווירה כמעט משפחתית.
המסעדה ממוקמת במלון אטלנטיס פאלם, וחלקה הפנימי אינו נחות במותרות למלון עצמו: קישוטים גיאומטריים לבנים-כחולים-שחורים, גרם מדרגות רחב העולה כלפי מעלה, מרפסת פתוחה גדולה, שכל כך נעימה לסעודה בעונת החורף. בחצר הפתוחה תוכלו לשבת בכסאות נצרים עם כריות לליווי מוסיקה ערבית חיה.
האוכל הערבי הוא מסורתי - שום דבר חדש, אבל הכל טעים מאוד. הזמינו, למשל, סט של מנות ראשונות בוז חמות וקרות, כבש בגריל ופודינג תמרים צמיגיים. שופובר ממליץ על מנת החתימה "סרטני קינג במרק עגבניות עם זירה ותפוחי אדמה." תוכלו לנסות גם את טאג'ין הדגים המרהיב, שכמובן מוגש גם עם meze. גם חומוס מקומי ראוי לתשומת לב - הוא מיוחד כאן. טעם לוואי עדין וקרמי של חומוס מאימנה שתזכרו הרבה זמן. הוא מוגש עם עוגות גבינה חמות - טריות, רכות ושופעות, שנאפות ממש במסעדה.
בנפרד, ראוי לציין את הכלים - אולי הטובים ביותר בעיר: קערות קרמיקה לבנות ומושלמות עם קצוות גבושים. אולי הם אלה שיוצרים אווירה כה נעימה וביתית במסעדה.
מטבח: ערבית
מיקום: אטלנטיס מלון פאלם
ציון: מ -400 דירהם לשניים
יש נרגילה
סגרטו
אם אתה הולך למסעדה Segreto האיטלקית (תורגם מאיטלקית. "סוד"), קח מצפן ומפה: הוא התחבא באחת הפינות הסודיות ביותר במתחם המלונות Madinat Jumeirah. אלה אולי נראים כקשיים מיותרים, אך לאווירת התעלומה יתרונותיה. לפחות במסעדה תוכלו להירגע מהמהירות המטורפת של דובאי.
הדרך הטובה ביותר להגיע למסעדה היא דרך מלון אל קאסר. תובילו אל מזח הסירה ולפני ארוחת הערב תעשו טיול נעים לאברה לאורך תעלות מדינת.
אבל יש למצוא את Segreto לפחות למטבח. מכינים כאן קלאסיקות איטלקיות להפליא: Frittata Rustica al Tartufo (פטריות, פרמזן, אספרגוס, טראפלס), סטינקו די אגנלו קוטו לנטמנטה (רגל כבש מבושלת עם תבשיל תירס), פנה קוטה alla Vaniglia (פנקוטה רכה עם רוטב פירות חמים ו ... אוכל, מלצרים, ריהוט - תוכלו להרגיש את רוח איטליה בכל דבר.
לכן, אל תלכו לאיבוד לאורך הדרך, שבו ליד שולחן מבודד, תיהנו מהטעמים של טוסקנה ו… אל תספרו לאף אחד על המקום הזה!
אנו ממליצים להזמין קינוח במרפסת שנפתחה לאחרונה בקומה השנייה של המסעדה. הוא מוקף במגדלי שקיות ערביים, ענפי דקל נרחבים, עצי זית ומוארים על ידי אור הירח, הוא אידיאלי לתאריך. בקרוב הם מבטיחים לשרת שם ונרגילה.
מטבח: איטלקית
מיקום: מלון אל קסר, מדינת ג'ומיירה
חשבון: מ -500 דירהאם לשניים
האבו דאבי של רוברטו
רוברטו, אחת המסעדות הפופולריות ביותר בדובאי, מיוצגת כעת גם באבו דאבי, במלון רוזווד המפואר באי העירוני אל מריה. הפנים של המעצב המפורסם פול בישופ מצליח מאוד. המטבח פתוח, ופירות ים טריים מונחים בציור על דלפק שיש לבן.
תפריט המסעדה הוא ניסיון לשמור על איזון בין המורשת של רוברטו של דובאי לבין ניסויים חדשים, בין כל הקלאסיקה האהובה ובלעדיות לאבו דאבי. השף פרנצ'סקו גבראצ'ינו משלב באומץ את הבלתי מנוגד: ריזוטו עם סלק וגורגונזולה, בשר יפני משולש עם תה ירוק matcha. כן, זה נכון - בשר שיש עם תה. לדברי השף, הוא מכבד מסורות, אך לא מהסס להשתמש בטכניקות המודרניות ביותר ובשילובי הטעם הבלתי צפויים.
נחמד לראות מנות מהיועץ של רוברטו אנריקו ברטוליני בתפריט - למשל היצירה המפורסמת ביותר שלו: שרימפס סיציליאני מטוגן וחצי גולמי עם תמרינד. שווה לנסות גם "פולפו, קאציו פפה, קרוצ'י": תמנון עם ארטישוק טרי, גבינת פקורינו עדינה ורוטב פלפל שחור.
רוברטו באבו דאבי - עם טרקלין, מרפסת חיצונית ומבחר מרשים של מנות דגים ובשר טריים - פתוח כל יום משעות הצהריים עד שתיים בבוקר.
מטבח: איטלקית
מיקום: מלון רוזווד אבו דאבי
חשבון: מ -500 דירהאם לשניים
