סוכר. מקור של שמחה או אומן מלאכה להבנת הבריאות והיופי? בין מדענים ומדיאטולוגים ששאלה זו הושגה תמיד רטורית, והתגובה לכך היא ייחודית: האבקה הלבנה מוכרז מהר מאוד כנופש. האמת המרירה על חיים מתוקים מאושרת על ידי מחקר מדעי. בעיה אחת: לא כל הצרכנים רוצים לשמוע את זה.
אבקה לבנה
הוכחה מדעית: צריכת סוכר מוגזמת גורמת למספר בעיות בריאותיות חמורות. הסיכון להתפתחות לב וכלי דם (התקף לב, שבץ מוחי, לחץ דם גבוה, טרשת עורקים) ומחלות אוטואימוניות (אלרגיות, פסוריאזיס), סוגים מסוימים של סרטן, סוכרת עלית מוגבר, ליקוי ראייה, הפרעות פסיכולוגיות ומשקל עודף. כן, זה סוכר, לא שומנים, לעיתים קרובות האשם בצורות שמנות. מכיוון ש"שמורה "לא מאוחסנים שומנים ממזון, אלא שומנים המסונתזים על ידי הגוף מפחמימות.
לסרב לממתקים ולא להפוך לגיבור הרומן הרפואי הזה? לא כל כך פשוט. סוכר ממכר. ובמחקרים מסוימים ההתמכרות חזקה יותר מקוקאין והרואין (במחקר עכברים ההתמכרות לסוכר הייתה מהירה יותר מקוקאין). מרפאות קיימות כבר בעולם בהן הן מטפלות בהתמכרות לסוכר באותו אופן כמו באלכוהול או בסמים. אשפוז, עבודה עם פסיכולוגים, תזונה מיוחדת. וזה לא קשור ללמוד להתעלם מעוגות ומאפים. בעולם המודרני, אבקה מתוקה קיימת כמעט בכל מוצרי החנות - אפילו כאלה שבהם, לפי ההיגיון, היא לא צריכה להיות: בחלב, לחם, רוטב סויה. ומוצרי התזונה מה שנקרא - דגנים ומיזלי, שיבולת שועל מיידית, יוגורטים, מים עם טעמים. כל זאת, מכנים מומחים סוכר "מוסתר" או "חינם". כל יום אדם צורך כמות כזו שהוא אפילו לא חושד, כלומר יותר מ- 40 כפיות ביום. מדובר בכ -160 גרם ואילו הנתון המומלץ על ידי ארגון הבריאות העולמי הוא לא יותר משבע כפיות, או 28 גרם. הקלפים נחשפים: זו הסיבה להיפטר מהתמכרות לסוכר או לנרמול משקל זו משימה קשה. אי אפשר להפסיק בכלל לאכול! אבל אתה יכול להפוך לצרכן מודע ולקרוא את התוויות, לבחור מוצרים עם מינימום חומר לבן. והנה המלכודת: יש סוכר שבו נאמרים ממש על היעדרו. לדוגמה, בסודה עם הכיתוב "ללא סוכר", "ללא סוכר", "אפס סוכר" הוא מוחלף על ידי פרוקטוז. לבד, ללא גלוקוז, "תמצית" זו מסוכנת אף יותר מזיקוק: היא נספגת על ידי התאים פי 22 מהר יותר ומשבשת את חילוף החומרים בפחמימות. לא יכולה להיות שאלה של אנרגיה כלשהי לגוף: המוח אוכל רק גלוקוזה. כל פיר הפרוקטוז הזה מומר מייד לשומן.
שני פלוס
הסוכר עצמו אינו רוע מוחלט. במשך מאות שנים גבר קיבל אותו מפירות יער, פירות, ירקות, דבש - אם כי לא כל הזמן, אך מעת לעת - למשל, בקיץ או בסתיו, כאשר מוצרים אלה היו זמינים. מדובר במונוסכרידים, פחמימות פשוטות - גלוקוז ופרוקטוז. אך הם מעולם לא נכנסו לגוף בלבד, אלא רק יחד עם ויטמינים, סיבים תזונתיים, מיקרו ותאים מאקרו. "הרכב זהוב" זה שימושי כשלעצמו, ומספק הטמעה הדרגתית של סוכר על ידי תאים - בין 20 דקות לשעתיים. אבל "הומו ספיינס" למד להכין סוכר תעשייתי - תחילה מקני סוכר, אחר כך מסלק. כדי לפשט, הגבישים הלבנים בקערת הסוכר הם גלוקוז ופרוקטוז המודבקים זה בזה. זה הכל. אין מלווים מועילים יותר במולקולה זו. סוכר זה מתעכל בקרוב ונכנס לזרם הדם. לפיכך, למעשה מכונה סוכר גם "פחמימה מהירה". באופן דומה, כהרף עין, הוא נצרך. כל זה דומה לרכבת הרים: רמת השיא שהגיעה במהירות לסוכר בדם מוחלפת על ידי פסגה תלולה, המכונה לעתים קרובות "נדנדת האינסולין". כתוצאה מכך המוח שוב, ובאופן טבעי למדי, דורש "דלק" לעצמו ולתאי הגוף - אדם רוצה ממתקים. נוצרת התמכרות ל"תדלוק "כה מהיר, נוצרת תלות. מכאן מצבי רוח משתנים, התמוטטות, קשיים בהתעוררות בוקר, עייפות ועצבנות. כאשר מופחת הסוכר, תנודות במצב הרוח עוברות במהירות.
אגב, הדעה שלכאורה חטיפי "אקו", שוקולדים ודברים טובים אחרים מגבירים את יעילות המוח היא שגויה. למעשה, למרות שהמוח הוא צרכני גלוקוז VIP (המשמעות היא שהמוח ייקח את זה קודם, והשאר ילכו לגוף), לצורך עבודה אקטיבית, ההמרות לא צריכים כל כך הרבה גלוקוז - 4 גרם לשעה.
המוח משיג אותו בקלות מכל פחמימות, כולל מורכבות. העובדה היא שברמת הביוכימיה, כל הפחמימות שנכנסות לגוף עוברות המרה לגלוקוזה, ואין צורך לאכול ממתקים כדי לחלץ אותה, מספיק להשתמש בכוסמת או קטניות. בהיעדר פחמימות, הגלוקוז מסונתז מחלבונים ושומנים. לכן חוסר הסוכר אינו מאיים על בריאותכם. אך עודפי הפחמימות "מיד נמסות" לשומן בשמורה.
קרא לפי פנים
גלוקוז בדם מתחיל תהליך חשוב נוסף בגוף - גליקציה של חלבונים. כתוצאה מכך נוצרים "מוצרי קצה גליקציה". במילים פשוטות - רעלים, מה שאנו מכנים סיגרי שפה נפוצה. קולגן ואלסטין - חלבונים האחראים לבני נוער, גמישות ויופי של העור - כפופים אף הם לתגובה זו. ונראה שהרעלים שהוזכרו דבקים זה בזה את הסיבים שלהם. זה משפיע מאוד על מצב העור: הוא מאבד מגמישות, יציבות, רעננות, קמטים נוצרים עליו מהר יותר. בנוסף, פסולת תאים משפיעה על צבע העור, היא נראית משעממת, אפורה וחסרת חיים. ייצור המלנין מושפע - העור הופך לרגיש לפיגמנטציה, איזון המים שלו מופרע - יובש ורגישות מופיעים.
למען ההגינות, ראוי לציין שתהליך ההחלזה בעור עד גיל 30-35 אינו פעיל במיוחד. אך כאשר ההזדקנות הטבעית מתחילה, הוא מעלה במהירות. המצב מחמיר בגלל העובדה שעם הגיל, הסינתזה של קולגן ואלסטין כשלעצמה מאטה. והסיבים "המודבקים" הם כמו מקלות בגלגלים לייצורם, אם כי לאט. במצב "לא משוחרר" שניהם ממלאים את תפקידיהם בצורה גרועה והושמדו בצורה גרועה, ומונעים מלידת "פתילים" חדשים. בקוסמטיקה רפואית יש אפילו מונח כזה - "פנים סוכר": עור מנוקד בקמטים קטנים מצריכה מוגזמת של ממתקים.
אמצעי הגנה
מומחים רבים מדגישים כי תהליך הגליקציה עצמו הוא טבעי למדי. רק כיצד ובאיזו גיל זה ישפיע על הבריאות בכלל ועל העור בפרט, פשוט תלוי באורח החיים והתזונה. אגב, זורק עצי הסקה לאש של "סוכר" חלבונים ועישון. מבחינה קוסמטית, לא ניתן לתקן את תוצאות הגליקציה באופן מוחלט. מדענים עובדים בכיוון זה מאז שנות השמונים, מנסים למצוא ולהכניס סוכני אנטי-גליקציה לנוסחאות. אבל אתה יכול לנסות להאט ולהפחית חלקית את ההשפעה השלילית. מספר מותגי יופי, דוגמת Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, רופאי העור, בהוראות לכמה משחות וסרומים אומרים: "מפחית את עוצמת הה גליקציה של סיבי קולגן." פרדריק ברנדט, קוסמטיקאית כוכבים ומייסד הד"ר. ברנדט, היה מהראשונים שהחלו לייצר קוסמטיקה כזו. הוא הבהיר: "כל מה שמעודד פיברובלסטים לייצר קולגן יעזור להפחית את נזקי הסוכר." זה, אגב, תמצית של תה ירוק, אוכמניות, רימון, רטינול, קרפנוזין פפטיד.
בצלחת
כיום, התגובה היעילה ביותר לגליקציה חלבונית היא דחיית צריכה מוגזמת של פחמימות מהירות. זה מוכח: הם מאיצים את התהליך הזה פי 10 לעומת אחים "איטיים". אז הקרואסונים נלחמים. אבל לחם מלא - אור ירוק! קל לזהות מקורות פחמימות מהירים על ידי האינדקס הגליקמי (GI). אינדיקטור זה מציין את יכולתם של מוצרים להשפיע על רמת הסוכר בדם, או ליתר דיוק, על מהירות הטמעתו.
נקבע סולם בין 0 ל 100, לפיו מדורגים הכלים. במסגרתו נבדלות קבוצות עם GI גבוה, בינוני ונמוך. שיעורים גבוהים (בין 70 ל 100) הם פחמימות מהירות וריקות. זה כולל את כל המאפים והמתוקים, אורז לבן, פירה, פופקורן, צ'יפס, פיצה, לביבות ועוד. המדד הממוצע מכסה מספרים בין 50 ל -69 (אננס, בננה, משמש, סלק, אורז בסמטי, תפוחי אדמה מעילים). שעועית, קינואה, כוסמת, אשכוליות, ענבים, תפוז, כרוב טרי, עגבנייה ומלפפון הם בעלי שיעורים נמוכים (בין 0 ל- 49). בשר, דגים, עופות, ביצים הם מוצרי חלבון. הם אינם מכילים כמעט פחמימות, ולכן ה- GI שלהם מופחת לאפס. ניתן למצוא טבלאות עם ארוחות מוכנות של GI ומרכיביהן באינטרנט. יחד עם קריאה קפדנית של התוויות, הם יאפשרו לכם לשלוט על הכמות וה"איכות "של הסוכר הנצרך, כדי לבחור בחירה מודעת לטובת אוכל ומשקאות בריאים.
טקסט: מרינה מוטוראיה
