בעלי דוכני שווארמה ברחבי הארץ חייבים כעת לציית לחוקים החדשים של שירות התקינה והמטרולוגיה של איחוד האמירויות (Esma).
ערב אסמה הודיע על כניסתם לתוקף של כללים פדרליים חדשים שנועדו לחזק את השליטה בכל שלבי הכנת המזון המהיר הפופולרי ביותר באזור.
כאמור עבדולה אל מויאני, ראש אסמה, תקן מספר 1060 מכסה את תקני ההכנה והשירות של מפעלי קייטרינג המוכרים שווארמה. קבוצת תיקונים זו מכוונת להבטיח כי מוצרי מפעלים כאלה עומדים בתקני הבטיחות הגבוהים ביותר.
"שווארמה היא מזון מהיר, הפופולרי בקרב מספר עצום של תושבי איחוד האמירויות. על מנת להבטיח את בריאות הצרכנים, היה צורך לאמץ את הכללים הנוגעים להכנת מוצר זה", אמר אל מויאני.
הכללים החדשים קובעים דרישות למקום ולחדר בו מוכנים השווארמה, הכלים והציוד הנחוצים, סטנדרטים סניטריים לטבחים, כללי האריזה, האחסון והתחזוקה.
חלף חלף, מנהל תקני Esma, הדגיש כי הכללים החדשים ישפרו את בטיחות המוצר ויפחיתו את הסיכונים הכרוכים באחסון לא תקין של רכיבי שווארמה.
הוא הסביר כי יש לספק את המרכיב העיקרי בבשר שווארמה מבית המטבחיים בהתאם לדרישות שנקבעו, ויש להכין את המוצר עצמו בהתאם לכל התקנים התברואיים.
הוא הוסיף כי על המוצר שלא להכיל רכיבים המנוגדים לעקרונות השריעה.
מר חלף, "בנוסף לדרישות לעיבוד בשר, הכללים החדשים אוסרים מכירת שווארמה ממגש ברחוב על מנת למנוע כניסה של חומרים מזיקים ואבק למוצר".
כמו כן, התקנים מכילים מספר דרישות לצוות העוסק בהכנת שווארמה, לכולם חייב להיות ספר בריאות, לא להיות חולה במחלות נשימה וזיהומיות, עורם לא אמור להיות פצעים וכיבים.
"במהלך שעות העבודה, על הטבחים להקפיד על כללי ההיגיינה. עליהם לשטוף את ידיהם ביסודיות במים וסבון, להימנע מפעולות כמו עישון, מה שעלול להביא לכניסת טומאות מזיקים שונות לשווארמה", הוסיף הרשמי.
שווארמה היא מאכל מזרח תיכוני (לבנטיני) של פיתות או פיתות, ממולא בבשר טחון ואחריו טחון (כבש, עוף, פחות עגל, בשר הודו) עם תבלינים, רטבים וסלט ירקות טרי. משתמשים בו ללא שימוש בסכו"ם. במדינות שונות המנה הזו ידועה בשמות שונים - שווארמה, שווארמה, תורם, קבב תורם, קבוב טורקי ורבים אחרים, אך במילונים רוסיים מודרניים נמצא רק השם "שווארמה".
