מוזר, אך ככל שמתפתחת אמנות הבישול, כך מופיעים שילובי מוצרים מדהימים לחלוטין בחיי היומיום שלנו. אפילו הביטויים "חזיר בתפוזים", שהבורה יכול היה לתאר בעבר, הם אומרים, "הוא מבין זאת, כמו חזיר בתפוזים", אינו גורם ללעג. נהפוך הוא, אפשר לקרוא לזה מנה של חתימה של איזו מסעדה מפנקת, שהוכנה, למשל, מצלעות חזיר המוגשות עם רוטב תפוזים. מה כבר שם ... אגב, מדוע בערב השנה החדשה וחופשת חג המולד אני כל כך נמשך לנושא ה"כתום "? כנראה מכיוון שפירות הדר הם פרי חורף עונתיים. בקיץ הם יקרים, ומהשולחנות שלנו הם מוחלפים בשפע עצום של יער יער וגינה. ובסתיו ובחורף המאוחרים, תפוזים הם שמש קיץ מיניאטורי. מואר, מהנה וריחני. בואו ננסה להמציא ארוחת סתיו "כתומה" העשויה מהמוצרים הנפוצים ביותר, אך עם נוכחות בלתי משתנה של תפוז. חג המולד וסילבסטר הוא הזמן להתנסות.
עוף אפוי עם דבש, תפוזים וחרדל
מרכיבים
- 1.5 ק"ג עוף שלם
- 2 כפות. l דבש נוזלי
- 4 כפות. l חרדל
- 3 תפוזים חתוכים לשניים
- 2 כפות. l שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
שיטת בישול:
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. שים את העוף בתבנית. שלב דבש וחרדל. משפשפים בעדינות את התערובת מתחת לעור העוף ומעט בחוץ.
- סוחטים את המיץ מהתפוזים מלמעלה, מכניסים את התפוזים הסחוסים בתוך הפגר ובצורה סביב העוף. מפזרים שמן על העוף ומתבלים במלח ופלפל.
- אופים את העוף במשך 50 דקות, ושופכים את המיץ שבולט. אם הקליפה מתחילה לשרוף בחוץ, כיסו את הציפור בנייר כסף.
- מוציאים את העוף המוגמר מהתנור, עוטפים בנייר כסף ומשאירים למשך 10 דקות לפני החיתוך. מגישים עם ירקות טריים או סלט מקורי.
סלט גזר עם תפוזים ואגוזים
החומרים:
- 450 גזר גזר
- 2 תפוזים גדולים ומתוקים
- 1 כף. l שמן זית
- 2 כפות. l מיץ לימון סחוט טרי
- קמצוץ סוכר
- 2 כפות. l פיסטוקים קצוצים או צנוברים
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
שיטת בישול:
- קולפים את הגזר וטורפים.
- חותכים בזהירות את הקליפה מהתפוזים, ואז חותכים את הפרוסות מהסרטים, מחזיקים את התפוזים מעל הקערה כדי לאסוף את המיץ. סוחטים מיץ מהסרטים שנותרו.
- שלבו את השמן, הלימון והמיץ הכתום בקערה קטנה, מתבלים במלח ופלפל גרוס, מוסיפים מעט סוכר אם רוצים.
- מערבבים את פרוסות התפוזים עם הגזר ושופכים את הרוטב המוגמר. מפזרים אגוזים ומגישים.
לקינוח, אני מציע לך לנסות את המאפין הכתום הריחני לתה או הג'לי המקורי. ממשקאות קלים קלים - יין תפוז למבוגרים ושייף תפוזים ואוכמניות לילדים.
מאפין תפוזים
החומרים:
- 1 כתום
- 180 גר 'חמאה רכה
- 3 ביצים
- 1 כוס סוכר
- 1.5 כוסות קמח קונדיטוריה
לסירופ:
- 1/2 כוס מיץ תפוזים מעורבב עם 2 כפות. l סוכר או אבקת סוכר.
בישול:
- הכניסו תפוז לסיר, מלאו במים והביאו לרתיחה. שפכו את המים, שוב מלאו את התפוז במים קרים וחזרו על התהליך.
- חותכים את התפוז המוכן לחתיכות גדולות. מניחים בבלנדר מוצרי תפוז ומוצרי בצק קצוצים, מערבבים היטב. יוצקים את התערובת המתקבלת לצורה משומנת קטנה ואופים בתנור 40 דקות בחום של 180 מעלות.
- שים את הקאפקייק המוגמר על מתלה תיל לקירור ויוצק אותו עם סירופ. לסירופ: בסיר קטן מחממים מיץ תפוזים עם סוכר עד להמסה מלאה של הסוכר.
שייק תפוז אוכמניות
החומרים:
- מיץ 4 תפוזים
- 250 גרם אוכמניות
- סוכר (לא חובה)
שיטת בישול:
- שלב את מיץ התפוזים והאוכמניות בבלנדר, מקציפים.
- הוסף סוכר לפי הטעם.
- מגישים בכוסות גבוהות, מקשטים את המשקה בעל עלי נענע טריים.
ג'לי מוסקט כתום
החומרים:
- 1 כתום
- 75 גר 'סוכר
- 5 גיליונות (או 2 כפות) ג'לטין
- 375 מ"ל יין לבן מתוק (חצי בקבוק)
שיטת בישול:
- חותכים את רצועות הזבל מהתפוז וסוחטים את המיץ. הכניסו את גרידת הבשר, המיץ והסוכר לתבנית עם 250 מ”ל מים. מביאים לרתיחה ומרתיחים 10 דקות. בינתיים שמים את הג'לטין בקערה, שופכים מיץ תפוזים, משאירים למשך 5 דקות להתנפח.
- מוציאים את סירופ התפוז מהאש ומערבבים עם ג'לטין להתמוסס לחלוטין. מוציאים מהסרופ רצועות גרידת תפוז ויוצקים לתוכו יין.
- שופכים מעט מים קרים לתבנית ג'לי של 600 מ"ל, שוטפים את התבנית, יוצקים ושופכים את הג'לי לתבנית. מקררים שעתיים או לילה עד להתמצקות. לפני ההגשה טבלו את התבנית במים חמים מספר שניות והפכו את הג'לי על הכלי.
יין תפוז "Vin d'orange"
החומרים:
- 1.5 ליטר יין ורדים
- 250 מ"ל וודקה
- 100 מ"ל רום כהה
- 1 שעועית וניל חתוכה לשניים
- 400 גרם סוכר עדין
- 5 תפוזים קורולק (כתום אדום)
- 1 לימון
על פי מתכון זה מתקבל אחד האפריטיפים המתוחכמים ביותר שניתן להכין. למרות שהוא מיוצר מתפוזים אדומים בחורף, הארומה שלו מושלמת לחופשת הקיץ. השתמש ביין ורדים עם ארומה עשירה וגווני תות.
שיטת בישול:
- שופכים קערה גדולה יין, וודקה ורום. מוסיפים את הזרעים מתרמיל הוניל, התרמיל עצמו והסוכר. מוסיפים פרוסות לימון ותפוז.
- שופכים את התערובת לשתי צנצנות סגורות היטב, ומחלקות באופן אחיד את התוכן. מקררים למשך 6-8 שבועות. מסננים את המשקה החריף שהתקבל דרך מסננת מוסלין בבקבוקים נקיים ומעוקרים. מאחסנים במקרר. מגישים צוננים עם תה או גלידה.
