טקסט: ויקטור לבדב
ויקטור לבדב, עיתונאי אוריינטלי, עבד ככתב ITAR-TASS במשך למעלה משלושים שנה במדינות ערב שונות - סוריה, מצרים, סודן, תוניסיה, תימן. כמעט מחצית המונח הזה חי ועובד באיחוד האמירויות. ויקטור לבדב הוא מחבר הספר "עולם האמירויות" מתוך הסדרה "ערביות ערביות", הזוכה הראשון בפרס הבינלאומי על שם העיתונאי-אוריינטליסט ויקטור פוזוואליוק. המחבר הקבוע של חומרים רבים ספציפיים למדינה שפורסמו בכתב העת שלנו, ויקטור לבדב הוא גם מתרגם ספרותי לפסוקיו של סגן נשיא איחוד האמירויות, שליט דובאי, השייח מוחמד בן ראשיד אל מקטום. שירים למהדורה הרוסית נבחרו באופן אישי על ידי המשורר הבכיר עצמו.
בפעם השישית, ללא מייסד מדינת האמירות, השייח זייד בן סולטן אל-נהיאן, תושבי המדינה חוגגים השנה את חג הקמת איחוד האמירויות על פי איחוד שבעת הנסיכות בחוף המערבי של המפרץ הפרסי.
המדינה, המורכבת מהאמירות של אבו דאבי, דובאי, שארג'ה, עג'מן, ראס אל-ח'יימה, אום אל-קוויין ואל-פוג'יירה, הוקמה ב- 2 בדצמבר 1971, ובמשך 33 שנים הובלה תמיד על ידי שליט אמירות אבו דאבי, השייח זייד .
האמירות הגדולה חיה חיים ארוכים מלאים בהישגים גרנדיוזיים, ומתה בתחילת נובמבר 2004 והותירה את ארצו מדינה יפהפיה, שם גורדי שחקים הבזיקו בזכוכית מהחולות המלוחים שנשרפו על ידי השמש, הונחו דרכים מהשורה הראשונה ובתי מלון בלתי נראים בעולם עם אולמות מלאים בשמיים. ארומה של קפה, קו המטרו עבר בשביל הבדואי, יערות צמחו. הוא "הוריד סוס", כפי שכתבה העיתונות המקומית באופן פיגורטיבי, כשדור חדש של אמירות גדל במדינה חדשה שהחליפה את האנאלפביתיות, החליפה את הבדואים הישנים, ליטפה פיות חסרות שיניים באוכל המסורתי של נוודים - עוגות אפורות טריות עם תמרים, שטפו אותן חלב גמלים ומלטש עם קפה ערבי מר.
קפה ערבי
כל סעודות האמירות מלוות בשתיית קפה. הקפה כאן מיוחד. פולי קפה נמחצים יחד עם הקליפה, מבושלים היטב עם הל, לעתים קרובות עם תבלינים אחרים, הם שותים ללא סוכר, לעתים קרובות יותר עם תמרים. קפה הוא המשקה העיקרי והיומיומי במדינה. עם המשקה הזה אמירויות אמירות פוגשות את האורחים שלהן.
בחג לאומי, כוסות קפה רבות יופלו. כמה שייחים שהשתתפו בארוחות השייח זייד במשך עשרות שנים, כמו גם משפחות 19 בניו, בנות רבות וקרובי משפחה אחרים, ישתו קפה לפי המתכונים של מייסד איחוד האמירויות.
המנהיג הראשון של מדינת הנסיכות, לדברי צוותו, לא אהב תה. הוא הוחלף על ידי משקאות אחרים. הוא גם לא אהב סוכר ולא השתמש בו בשום משקאות או כלים, והעדיף תמרים כממתיק, מכיוון שיש עשרות זנים של "ממתקי המדבר" הללו באמירויות.
המשקה העיקרי של היום בסלוני ארמונות הנשיאות היה תמיד קפה. איסמעיל אל-באליושי, שהקדיש את כל חייו להכנת קפה, שעבד 8 שנים עם אחיו של השייח זייד שייח 'חאלד בן סולטאן בעיר אל עין, אז עם אחיו האחר של שייח' מובארק ויותר מעשרים שנה בארמונותיו של שייח זייד, אומר כי אדונו העדיף קפה ציילון, בהתחשב בעובדה שהוא טוב יותר מברזילאי ותימני, דורש רק הכנה מיוחדת. הוא הנחה את שותי הקפה, לימד אותם לייבש את הקפה שטף בשמש למשך יומיים, והמליץ לצלות אותו במחבת עד השחור עד למילוי המטבח בניחוח קפה חריף. לאחר הסתיידות יש לרסק את הגרגירים ולהעביר דרך מטחנת קפה. בשנים צעירות יותר שליט אבו דאבי אהב להוסיף הל לקפה, אך עם הגיל, ייעצו לו הרופאים לעשות זאת, להציל את ליבו.
"הוספנו ציפורן לקפה", אומר איסמעיל אלבלושי. - "שייח 'זייד יעץ שלא צריך להיות יותר משלושה אקדחים על הכד -" מטומטם. "שים מעט זעפרן. שייח' זייד שאל תמיד מה הם התוספים בקפה? - הם ענו: ציפורן וזעפרן. לפעמים הוא ביקש להוסיף כוס מי ורדים איראניים על דולה של קפה. כשהגיש קפה כזה הוא אמר: "גאהואה זיינה" (קפה טוב), המשך באותה רוח, אל תשנה שום דבר. "
לשייח 'זייד היה גם מתכון קפה מיוחד. צוות שירות הארמון קרא לקפה לפי המתכון הזה "שבע" מכיוון שהוא היה עשוי משבעה רכיבים. בנוסף לקפה הוסיפו למשקה גם הל, זעפרן, קינמון, ג'ינג'ר, מי ורדים והלבה. משמש לפעמים והאלמנט השמיני - אגוז מוסקט. לגבי הלבה, נתעכב עליה בהמשך, כשמדובר במשקאות אהובים אחרים של מייסד מדינת אמירות המנוח.
בכל פעם שאחד המלצרים החדשים הכין קפה שינה את שיטת ההכנה, השייח 'הבחין מיד באי-התאמה בטעמו וערך תובריך חדש למשרתיו. אופן ההגשה, לדברי המלצר המסורתי הראשי לנשיאות, שהגיש קפה בסלון הנשיא כל יום אחר, בתורו עם עובד נוסף בחצר, היה כדלקמן.
עם ההגעה לאולם בו היו האורחים, יש לומר שלום ולהיות כוסות כדי ש"אנשים ישנים יתעוררו ", כמו שאמר השיח 'זייד. ראשית, הם הגישו קפה לנשיא, אחר כך שאר השייחים איתם דיבר על עסקים על קפה, החליפו דעות, דיברו על תוכניות עתידיות, פתרו בעיות בינתחומי ודינו על קשרי משפחה וקשרי נישואים. שפך קפה, מרים את הכד מהספל למעלה ויוצר את האפקט של מפל מים, מתפשט בנוכחות ארומה של קפה. לפני ששפך קפה דרך מסננת העשויה מסיבי עלי כף היד, השייח הבא פגע בכד בכוס כדי לנער טיפות שלא היו צריכות ליפול על הרצפה.
שייח 'זייד אהב כד מיוחד, מה שנקרא "גזאל". הוא תמיד שתה מכוס גדולה, שאמורה הייתה להיות מלאה בשליש, לא יותר ולא פחות. איסמעיל אלבלושי מודה שהוא עדיין שומר בבית כזיכרון יקר שני פכים מאלה שבהם השיח 'זייד הכין והגיש קפה, וכמה כוסות מהן שתה.
מוכר הקפה נזכר שנשיא האמירויות הוא אדיב מאוד, אבהי לצוות ששירת אותו, הוא תמיד היה רגוע, קשוב, לא ממאיר בשום שעה ביום. הוא הוטל על כך שהוא מאחר ללא לחץ לב, נתן אזהרות בנימה אחידה והתייחס למשרת כילדים. צוות הארמון הגיע לעבודה מיד לאחר תפילת שחר. שפים הכינו ארוחת בוקר בשעה שש. קפה מבשל, חלב מבושל או מוכן ומשקאות אחרים. שייח 'זייד אמר: אל תעכב את ארוחת הבוקר, הוא צריך להיות מוכן בשעה 6 ולעמוד על שולחנות עד השעה 8. הוא הורה לי לנקות הכל מהשולחנות אחרי 8 בבוקר. תושבי הארמון ומבקריו, שלא הגיעו לסלון בין השעות 6 עד 8, לא זכו לארוחת הבוקר.
מזין הקפה עבד עם שייח 'זייד בארמון המנהל, אחר כך בארמון אל-בטין, שם נמצא כיום השייח' חמדאן בן זייד, ואז עבר לארמון הים שבכף ורדה בשולי האי, שם, על פי הספקולציות של תושבי הבירה, הוא נבנה בקטן ונסגר כעת לפתוח את החוף הציבורי ארמון חדש לנסיך הכתר של אבו דאבי, השייח 'מוחמד בן זייד.
כעת משוחזר לחלוטין חלק זה של האי, בו שוכן מלון האמירויות הארמון השיקי, ומלון ח'לדיה, שהיה בעבר פופולרי בקרב תיירים ומטיילים עסקיים רוסיים, בו צמח מתחם המלונות החדש של רוטנה. במהלך התקופה בה שיח 'זייד עבר לארמון הים, נזכר איסמעיל אל-באליושי, שטחו עדיין הוצף בגאות ושפל בסערות פברואר. רק מאוחר יותר הוגבה מפלס הקרקע בגלל החול השטוף ועצים, כולל עצי מנגו, ניטעו. השייח זייד, שהקדיש את כל חייו לגינון הארץ, השתתף באופן אישי במטעים.
הלבה המסתורית
לאחר הקפה, השיח 'זייד בדרך כלל ביקש חלב גמלים עם הלבה. "הרתחנו הלבה כל לילה והתעקשנו בכלי שיט מיוחדים. בבוקר שמנו כד קפה, מיכל חלב עם חליטת חלבה, טימין וקינמון בתא הנוסעים. על פי המלצת הנשיא, הוספנו כוס עירוי הלבה, כוס ג'ינג'ר, כוס דבש למכל הדו ליטר של חלב הגמל. המשקאות הללו הוגשו גם לאורחים. בעל הארמון התעניין במשרת: "מי מהאורחים לא שתו?", בהזדמנות פנה אל הקהל, הוא אמר: "שתה, זה טוב." הוא הוגש מספר פעמים עד שהיה מלא. השייח זייד אמר הלבה, ג'ינג'ר, קינמון וז ' d להגן על אנשים מפני מחלות רבות.
עכשיו, אולי הגיע הזמן לדבר על הלבה, צמח מעובד שעועית קטנה שאנחנו מכנים גמל או חציר יווני, חילבה חציר, שמבהלה ברוסיה ולהשתמש במילה הערבית, המדוברת במרכז אסיה, כנראה דרך מרכז אסיה. ניב אמירות מקומי כ"הולבה ". מההלבה מכינים משקה דמוי תה עם ארומה שוקולד וטעם וניל.
הלבה לא מבושל, אלא מבושל במשך 7-10 דקות. כפית אחת של עלי תה מספיקה לכוס מים. הם שותים חם הלבה, מוסיפים סוכר או דבש, ג'ינג'ר, לימון לפי הטעם. משקה מדולל בחלב הופך להיות טעים עוד יותר. זה מחמם, מרגיע עצבים, נרגע, מגן מפני הצטננות. ניתן לאכול זרעי הלבה, הם משפרים את תפקוד הקיבה. השייח זייד אהב לקחת את הלבה בבוקר.
עם השקיעה הוא תמיד שתה חלב עם דבש. שתיתי שתיים או שלוש כוסות. בערב, על השולחן בחדרו הם תמיד מניחים מגש עם קנקן קפה, כד חלב עם ג'ינג'ר, לפעמים כד קינמון וכמה כוסות וכוסות. כשהגיעו בבוקר הם מצאו לעתים קרובות מגש עם כלים נקיים מתחת לדלת. הנשיא עצמו שטף אותה.
ארוחת הנשיא
ארוחת הבוקר של שייח 'זייד כללה עוגות לחם וביצים, תמרים מבושלים בקרם ועמילן (חביס) ולחם שמרים (חמיר). הוא לא אהב שעועית וטאמיה (פלאפיל). תמיד היה שולחן ודבש על שולחנו. ארוחת הערב כללה בדרך כלל אורז, ביריאן ובשר מטוגן, ואילו כל הפגר של החיה המטוגנת הוגש. אבל הוא לא אכל הרבה בשר. אהבתי מנות דגים ועוף. האמירות הגדולה שהעלה המדבר לא הייתה יומרנית באוכל. אכלתי סוגים שונים של לחם מקומי. תמיד הוגש חמיר על השולחן, לתוך הבצק שמוסיפים לו ביצים, זרעי קימל, שומשום, שמיר; לחם שמרים "מקלהה" שנאפה בתוספת תמרים, ביצים, זעפרן, מים ורודים, טיגון עד שחום; "ג'זבה" ללא שמרים, אפוי מקמח רגיל באמצעות ביצים, הל וזעפרן, והמפורסם ביותר, הידוע בקרב הערבים מאז ימי קדם, "רוקאק", פופולרי במיוחד במהלך הרמדאן, דומה במתכון שלו ל"מחלה ", אך אפוי ללא שמן. הוא אהב את ההודו על מרק בשר באמצעות "מקלי" ו"רוקאק ". מבין מנות האוכל המקומיות, הוא העדיף "בללית" שהוא תערובת של ורמיצ'לי מטוגן ומבושל מתובל בביצה, זעפרן וקרמבל, כמו גם "חביס" - קינוח הדומה למרמלדה שעשוי מתמרים עם שומן, אורז או חיטה, בטעם שמנת ו עמילן. בעת הבישול נעשה שימוש בשומנים. תאריכים היו נוכחים בכל מיני האוכל שלו.
שייח 'זייד לא אהב לאכול לבד. הארוחות שלו היו קלילות. הוא הורה לחלק את כל האוכל שנותר מארוחות הערב לאנשים הזקוקים במסגדים ליד הארמון. הוא עשה זאת גם במהלך ביקור בסין, שם המליץ לחפש אחר מסגדים ולהעביר את שארית המזון עליו. הוא עשה את אותו הדבר בשוויץ. בבירת המדינה האלפינית הוא אהב את המסעדה האיראנית שעל האגם. עשרות חבילות לחם נקנו שם וניזונו מעופות מים. רבים מהפמליה שלו עדיין עושים זאת. "לפעמים הוא היה מושיב אותנו לשולחנו, כולל במהלך פעילויות ציד בחו"ל. הוא היה מזמין את המקומיים לארוחות," אומר איסמעיל אל-באליושי.
כמה מהלחמים והמנות האהובות על הנשיא, על פי העיתונות המקומית, ניתן למצוא במסעדות מובחרות ברובע חמרייה בדובאי, בכפר המסורתי של מורשת אתנוגרפית בשינדג ובשוק דובאי ביום שישי, בו נציגי "הגיל השלישי" עטופים בכיסויי מיטה שחורים מציעים בחיפזון פינוקים לאומיים, מבושל על פי מתכונים משפחתיים ישנים.
"לפני ששייח 'נפטר, השיח' זייד לא הלך למספרה מספר ימים. שייחים לא באו אליו. אף אחד לא לקח מגשי אוכל. אחר כך נאמר לנו ששייח זייד עבר לעולם אחר. לא אכלנו או שתנו במשך כמה ימים," משרת נאמן.
אז אשתו של הנשיא, שייח 'פטמה, הורתה, על פי אל-באליושה, שהוא ילך לעבוד אצל בנו של השיח' זייד שייח 'מנסור, שעומד כעת בראש המשרד לנשיאות.
האמירות הגדולה נעלמה. נשמרות המסורות שנקבעו על ידי שתיית קפה משותף עם שייחים וארוחות קולקטיביות במסגרת משפחתית. אבל יש להם אווירה אחרת. נפש אבהית נדיבה עזבה את סלוני הנשיאות, שמרה על מסורות וגלמה את שאיפותיהם של בני הילידים, מאפילה על חייהם של חבריהם השבטים של השייח זייד, שכעת אנו, בזכותו, קוראים לאמירויות.
