כל מיני תבלינים נמצאים בשימוש נרחב בכמויות גדולות: בצל, שום, זיתים, פלפלים אדומים ושחורים, קינמון, עשבי תיבול ארומטיים שונים וכו ', כמו גם שמנים צמחיים, לרוב זית. פופולרי מאוד בקרב מוסלמים הם מרקי בשר עם שעועית ואורז, אפונה, עדשים, תפוחי אדמה, צלפים. ומתוך המנות השנייה, בשר מבושל ומטוגן או עוף, פילאף, כמו גם דייסת חיטה - בורול (או בורגול) ו"קוסקוס "היו הנפוצים ביותר. הם בדרך כלל מכינים בזהירות יותר לרמדאן, לשיחות ערב אחרי צום אחר הצהריים ("איפטר") הם מכינים מנות חגיגיות וכל מיני ממתקים, שנהוג לטפל בחברים ובשכנים. אנו מציעים לכם כמה מנות קלות לבישול המסורתיות במדינות שונות באזור, כך שיהיה לכם משהו לרצות אורחים שהגיעו לבקר.
סלט פטוש
סלט זה פופולרי מאוד בלבנון ובמדינות השכנות. הוא מפתיע לטובה בחום ויכול לפעול כמנה עצמאית, כמו גם תוספת לבשר או לדגים.
מרכיבים
- חצי עוגת ערב, מיובשת בתנור עד קראנץ '
- 500 גרם מלפפונים טריים
- חבורה קטנה של סלט
- 500 גרם עגבניות
- 10 צנוניות בינוניות
- 1 כף. l מלח
- 5 שיני שום
- מיץ של 2 לימונים
- 3 כפות. l חומץ
- שמן זית
- 3/4 כוס עלי נענע טריים
- 1 בצל
- 3/4 כוס פטרוזיליה
שיטת בישול:
- שוברים את הלחם לחתיכות קטנות או חותכים לקוביות קטנות. חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות ומערבבים עם הלחם.
- מרסקים שום במלח, מערבבים עם מיץ לימון, שמן זית וחומץ. הוסף את כל זה לירקות, עשבי תיבול ולערבב היטב.
הרירה
אפשר לבשל מרק מרוקאי עבה, פיקנטי ומשביע ללא בשר, אך גרסה זו נחשבת לאותנטית יותר.
מרכיבים
לסיר 4 ליטר
- 2/3 כוס גרגירי חומוס (גרגירי חומוס)
- 300 - 400 גרם בשר
- 2 כפות. l רסק עגבניות
- 3 עגבניות טריות
- 6-7 אמנות. l קמח
- 1 בצל
- אורז או ורמיצ'לי - להתלבשות
- עשבי תיבול טריים - פטרוזיליה, כוסברה, סלרי
- 1 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית זנגביל טרי
- פלפל זעפרן ופלפל אדום
שיטת בישול:
- בשר קצוץ דק, בצל, עשבי תיבול, תבלינים, רסק עגבניות מוזגים כוס מים ומבשלים על אש בינונית עד שהמים מתאדים, בערך 10-15 דקות. מוסיפים מים לאמצע התבנית ושמים שם עגבניות לא קלופות. לאחר רבע שעה מוציאים את העגבניות מהתבנית תוך כדי המשך בישול.
- בנפרד מערבבים את הקמח עם כמות קטנה של מים בקערה: אם מופיעים גושים, מסננים. שפשף עגבניות מבושלות.
- כשהבשר מוכן, הוסיפו מים קרים למרק ומוסיפים מיד את תערובת הקמח, כמו גם פירה עגבניות. כשהמים שוב רותחים, שימו שם אורז או אטריות, תוך ערבוב מתמיד. מבשלים עד לבישול אורז (אטריות), המרק צריך להיות סמיך. מוסיפים כוסברה קצוצה דק בסוף ומבשלים שלוש דקות נוספות עד לבישול.
תגית טלה עם תאריכים
טאג'ין הוא שם כלי החרס עם מכסה בצורת חרוט, שמתחתיו ההשפעה של התפוגגות איטית בתנור, וכלים שבושלו בו. אוכל מסורתי במרוקו.
מרכיבים
4-6 מנות
- 1 בצל (קצוץ דק)
- 2 שיני שום
- 10 גר 'ג'ינג'ר טרי (קלף וקוצץ דק)
- 4 כפות. l שמן זית
- 850 גרם כבש חתוך לקוביות
- מלח - לפי הטעם, 1/2 כפית. פלפל לבן וזרעי קימל
- קמצוץ זעפרן
- 800 מ"ל מרק
- 400 גרם תפוחי אדמה (חתוכים לחתיכות גדולות)
- 400 גזר גזר (חתוך לחתיכות גדולות)
- 200 גרגירי גרגירי חומוס (אפונה טורקית) מקופסת שימורים או מבושלים עד חצי מבושלים
- 60 גרם תמרים מגולענים (חתוכים לרצועות)
שיטת בישול:
- ממלאים בצל, שום וג'ינג'ר בשמן זית, מוסיפים חתיכות בשר ומטגנים תוך ערבוב, תוך בחישה, עד שהנוזל מתאדה. ממליחים, פלפל, מוסיפים קימל וזעפרן, יוצקים מחצית המרק, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 30 דקות מתחת למכסה סגור.
- מוסיפים תפוחי אדמה, גזר וחומוס, מוסיפים עוד 400 מ"ל מרק, ממשיכים להתבשל מתחת למכסה סגור כ- 30 דקות נוספות. 3. הוסף את התמרים לכלי 10 דקות לפני הבישול. הגישו ימינה בטאג'ין.
ספוף
"ספוף" הוא מניאק שנאפה בלבנון. פשוט מאוד בהרכב ובהכנה. טעים במיוחד הוא "sfuf" עם חלב, תה או קפה ערבי.
מרכיבים
6-8 מנות
- 1.5 כוסות סולת קטנה
- 0.5 כוסות קמח
- 1.5 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית כורכום או זעפרן
- 1 כף. סוכר
- 1 כף. חלב
- 0.5 כף. שמן צמחי ללא ריח
שיטת בישול:
- ממיסים סוכר בחלב (אפשר לחמם מעט את החלב כדי להקל), מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים חלב עם סוכר וחמאה. מקציפים את התערובת במיקסר במהירות ממוצעת של לפחות 5-7 דקות. במהלך זמן זה, הסולת תתנפח, והבצק יהפוך לסמיך יותר (עקביות של שמנת חמוצה).
- הצורה (קוטר 22 ס"מ) משומנת היטב בשמן ומפזרים קמח. מכניסים את הבצק לתבנית, מקשטים באגוזים ומכניסים לתנור חם (180 מעלות).
תנור על אש נמוכה כ 40 דקות, אל תפתח את התנור במשך 25 הדקות הראשונות. בדוק את נכונות העוגה בעזרת קיסם שיניים.
תאבון טוב!
