זרים קוראים לו "רוסית", אנו יודעים על המקור הצרפתי של המנה, וכעת יהיה לנו וגרסיה איטלקית.
כל אחד מאיתנו, כמובן, מכיר את ההיסטוריה של סלט אוליבייה המפורסם - קבוע על שולחן השנה החדשה של כל אזרח רוסי וחטיף מסורתי לשמפניה "סובייטית". למי ששכח מעט, נזכיר: התהלוכה המנצחת של מנה זו החלה בשנות ה -60 של המאה ה- XIX, כאשר השף הצרפתי לוסיין אוליבייה פתח את פונדק הרמיטאז 'במרכז מוסקבה, בכיכר טרובאיה, שם הציג את יצירת המופת שלו לציבור הנערץ.
בתחילה, התענוג הקולינרי נקרא "מיונז משחק" (אגב, אותו מיונז פרובנס הוא גם יצירתו של מסעדן צרפתי). פילטים של רועי חרס ומטרייה הורתחו בשבילו, נחתכו, נמרחו על צלחת מעורבת בקוביות ג'לי מציר ציפורים. צווארים סרטניים מבושלים ופרוסות הלשון, מפוזרים מיונז פרובנסלי, הונחו לצד זה באלגנטיות. ובמרכז הייתה גבעה של תפוחי אדמה עם גרקינס מוחמצים, מעוטרת בפרוסות ביצים תלולות.
לדברי אוליבייה, "השקופית" המרכזית לא נועדה לאוכל, אלא רק ליופי, כאלמנט של תפאורה. עם זאת, מבקרי הטברנה לא העריכו את הרעיון: הם כבר ערבבו סלט על השולחן בכף, כמו דייסה, והניחו את התערובת על צלחות. למחרת, הצרפתי ערבב בהתרסה את כל המרכיבים, והשקות אותם בשפע במיונז. ההצלחה של המנה החדשה הייתה אדירה, כפי שמעידים היום.
אנו בטוחים שרבים מבני ארצנו גם לא יחמיץ את ההזדמנות לרצות את עצמם עם האוכל הסובייטי האהוב שלהם בחופשות השנה החדשה. במיוחד עבור תושבי האמירויות, השף המוכר כבר מאיטליה אנזו נרי מציע את מתכון סלט האוליבייה שלו, שעבורו הוא ממליץ לרכוש את המרכיבים בשוק המקומי.
סלט "זית"
אחד ממרכיבי המפתח הוא לשון העגל, אותה ניתק באופן אישי מהגווי בשוק בדירה. הבשר הפרוס בפרוסות דקות ושקופות, עם תבשיל ירקות המוכר לנו, נראה כמו קרפצ'יו איטלקי, נוכח המוזרות בהגשה. ובזכות מיונז דל קלוריות עם חרדל וביצים שליו קלות לעיכול במקום עוף מחגיגה חגיגית, לא יהיו לכם זיכרונות קשים.
במקום קוויאר בלוגה יקר ממתכון ישן, אנזו מציע לקשט את הסלט בכדורים מקוריים של שמן זית, שפרצו על הלשון שלך כל כך יפה!
החומרים
כדי להכין סלט אתה צריך 800 גרם של לשון עגל טרייה מבושלת על אש נמוכה במרק ירקות במשך שעתיים-שלוש, כמו גם:
- לשון עגל דקה 90 גרם
- 60 נקניקיות מורטדלה חתוכות לקוביות
- 50 גרם תפוחי אדמה מבושלים לקוביות
- 30 מלפפונים חמוצים
- 50 גר 'ביצי שליו (מבושלים)
- 50 גזר חתוך גזר
- 20 אפונה ירוקה
- 30 גר 'זיתים שחורים
- 10 צלפים גר
- 5 גר 'שמן זית (קוויאר)
תיבול:
- 30 גרם מיונז
- 20 גר 'חרדל דיז'ון
- 10 גרם חרדל
- 2 גרם שמיר טרי
- 5 גרם מלח
... אז בואו נתחיל!
