המתכון המוצלח הזה של שף קלומבריס מוצג במכרו הקולינרי החדש ביותר "מועדון העיתונות".
"אישה שמחה ואוהבת בורחת סופלה. נשכחות באופן בלתי חוקי להסתובב על הכניסה!", הודיה פברואר שנודע בסרט התרבותי של סברינה. כמה צריך להיות עדין. קל. ככל שהקפיצות מתהלכות בין פריז קיץ ...
קרם קרם שוקולד מעושן
מרכיבים
- 200 גרם היקורי קצוץ
- 140 גרם שוקולד מריר
- 1375 מ"ל חלב מלא
- 2 כפות סירופ סוכר
- 5 חלמונים
- 160 גרם סוכר
- 64 גרם אבקת קקאו
- 375 קרם
שיטת בישול:
בתחתית התבנית הכבדה הניחו קערת ברזל עם שוקולד. השאירו לחום למשך 30 דקות. מחממים סירופ חלב וסוכר במחבת כבדה. וודאו שהתערובת לא תרתח. טורפים חלמונים, סוכר ציפוי וקקאו במיקסר על אש בינונית. ממיסים את השוקולד בקערה גדולה. לאחר שהחלב מתחמם, מוסיפים אותו למסת הביצה ומקציפים. ואז שופכים את המסה חזרה לתבנית ומבשלים על אש בינונית (82 מעלות). מערבבים ללא הפסקה בעזרת כף עץ. למסה המתקבלת מוסיפים שוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים שמנת ומערבבים שוב. העבירו את התערובת דרך המסננת ותנו להצטנן. למחרת מכניסים למקפיא.
ל -4 מנות BAKLAVA-Souffle
מרכיבים
- 190 מ"ל חלב רזה
- קמח תירס 20 גרם
- 45 גר 'סוכר
- ביצה אחת
- 2 חלמונים
- 6 חלבוני ביצה
- 100 גרם סוכר ציפוי לקישוט
שיטת בישול:
במחבת בינונית, הביאו את החלב לרתיחה. בזמן שהחלב מתחמם, בקערה בינונית, ללוש את קמח התירס, הסוכר, הביצים, החלמונים. מוסיפים חלב ומערבבים. זה צריך לעשות מסה עדינה. מערבבים לאט את המסה במחבת. מנמיכים את האש ומערבבים 56 דקות. הסר את התבנית מהאש ושופך את המסה לקערה קטנה. מכסים בשקית ניילון ומאפשרים להתקרר. מקציפים את מסת החלב המצונן במיקסר במהירות בינונית. מקציפים חלבון ביצה בקערה קטנה עד להופעת קצף, מוסיפים בהדרגה סוכר. מוסיפים את תערובת הביצים למסה המצוננת, מערבבים. שופכים את המסה המתקבלת עבור הסופלה למעטה מראש עם חמאה ופחי סוכר. התנור מחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס. צפו עד שהסופלה עולה לגובה של 2.5 ס"מ מקצה התבנית. מגישים מיד לאחר ההכנה עם כוס גלידת שוקולד.
לתערובת של שני קינוחים יש היגיון. תן לי להסביר. שוקולד ואגוזים משתלבים בצורה מושלמת, וסופלות קלות להכנה. אל תפחדו, עקבו אחר המתכון. איכות הסופלה אינה בגובהה, אלא ברכות וברוך שבפנים. הסוד של כל מנה מוצלחת הוא בלב הטבח: לעולם אל תהפוך את הבישול לשגרה. היה אמן!
