לאחר שיש צוות של אנשי מקצוע מ -80 איש, ארבעה מטבחים וניסיון בינלאומי עשיר, שף מסעדת זומה, רייף אוסמן, דיבר על הפינוקים האהובים עליו בסקר מהיר ושיתף את רעיונותיו לגבי דיאטת קיץ מאוזנת.
"כאב הראש" העיקרי של השף? 
בקרה על מוצרים מיובאים.
מה סגנון המנהיגות שלך?
משמעת קפדנית, ארגון ומערכת.
האוכל החביב על זומה?
בקלה שחורה, סטייק וסשימי.
איך אתה מפזר את הכישורים שלך?
ביפן אני מנסה לעתים קרובות דברים חדשים.
מהו תפריט קיץ מאוזן?
הרבה פירות ים קרים, סלט ויין לבן.
מרכיבים שבלעדיהם חיים בלתי אפשריים?
צ'ילה, בכל צורה שהיא.
כלי אהוב?
הסכין. במיוחד בזומה, כי אנחנו עובדים בעיקר עם דגים.
הרגלי אכילה גרועים?
באמת אין לי אותם.
השף שאתה מעריץ?
אמא שלי
למי אתה הכי אוהב לבשל?
באמת "עם נשמה" - למשפחתי ולחברים שלי.
העובדה המדהימה ביותר עלייך?
אני, השף, לא אירופאי גדול, אלא אסייתי בעל קומה קטנה. הנה לך!
בקלה שחורה עם אורז
מתכון חתימה של שף
אחת המנות האהובות עלינו בתפריט המסעדה היא Black Cod Don Buri. בקלה שחורה, או "דגי פחם" בקרב האנשים הפשוטים, הוא אחד ממיני הדגים החשובים ביותר ומעודן באופן יוצא דופן. לא בכדי מכנים היפנים דגי בקלה "חמאה" בגלל בשרם הרך והטעים. פשוט נסה איך זה נמס בפה שלך!
מרכיבים
המנה מיועדת ל -4 מנות
תצטרך:
- 4 חתיכות של בקלה מוחמצת 160 גרם כל אחת
- 600 גרם אורז
- מרק מיסו ללא אלכוהול 25 מ"ל
- 125 גרם משחת סאיקו-מיסו
- 25 גרם סוכר
לרוטב עשרה ג'ו:
- מרק דאשי 130 מ"ל
- 65 מ"ל רוטב סויה
- 17 מ"ל רוטב תמרי
- 50 גרם סוכר
- 1/4 עלה אצות
לקישוט:
- סל עירית הרים
- 20 גרם מלפפונים
- 20 גרם כרישה כבושה
- 1/2 גרם צ'ילי אדום יבש
ניתן לקנות מרכיבים בחנויות יפניות וקוריאניות המתמחות.
שיטת בישול:
- הוסף מרק מיסו סוכר וממרח סיקומיסו. השאירו את הבקלה השחורה למרינדה במרק למשך שלושה ימים.
- חותכים את הקלה לפרוסות דקות בעובי 1 ס"מ. מניחים על נייר קלף ומטגנים על גריל עד להזהבה.
- שלב מרק דאשי ברוטב סויה ורוטב תמרי. הוסף סוכר ציפוי ואצות.
- מרתיחים את האורז ומחלקים אותו ל -4 כוסות עמוקות. מטפטפים מעט רוטב של עשרה ג'ולי.
- הניחו בעדינות חתיכת בקלה שחורה מעל האורז.
- מקשטים בפלפל צ'ילי, כרישה, גזרוני עירית ומלפפונים פרוסים דק.
- מגישים עם מרק מיסו ועורך רוטב עשרה ז 'בכוס נפרדת.
במקום "תאבון ללא הפסקה", היפנים אומרים "itadakimas" לפני הארוחה, שבאופן מילולי מתורגמת כ"אני אוכל את האוכל הזה ".
קח, גורמה יקרים, לבריאות שלך!
