סלמון - מעדן מוערך. ממנה נדרש להכין מנות סנאט וימי חופשה - זרעים ותומכים. הגברת הקולינרית סילבין רו הייתה השפית של המסעדה הבריטית המפורסמת קווינס ובישלה עבור לקוחות VIP רבים, כולל הבעלים של מועדון הכדורגל צ'לסי. היא כתבה מספר ספרי בישול, כולל אלה על מטבח מזרח אירופי וערבית. סילבין ידועה בגישה היצירתית שלה למקצוע. עד 15 במרץ תוכלו לטעום מיצירות המופת הקולינריות שלה בדובאי, בפסטיבל הקולינריה הראשון של האמירות בפסטיבל דובאי.
מתכון קוקי סטאר:
שיטת בישול:
1. מחממים תנור לחום של 190 מעלות (גז 5)
2. שמים את השמן בקערה קטנה, מוסיפים שמיר ובצל, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים
3. יוצרים את החמאה בצורת נקניקיה ועוטפים בסרט נצמד, מניחים במקפיא
4. חותכים חמאה קפואה לארבעה חלקים שווים
5. מחממים שלוש כפות מים בסיר בינוני ומוסיפים חמוצה. הביאו למוכנות (מצב רדום) תוך מספר דקות תוך ערבוב מתמיד. מסננים והניחו את החבלן הצידה
6. חותכים את גוש הבצק לשמונה חלקים שווים ומרדדים כל אחד מהם למלבן בגודל 18x12 ס"מ
7. מניחים חתיכת פילה במרכז כל מלבן בצק, מניחים למעלה חתיכת חמאה קפואה וחופן עלי חמוצה מאודים.
8. משמנים את שולי הבצק בחלמון ביצה, מכסים כל חתיכת סלמון עם חתיכת בצק אחרת, "אריזת" בחוזקה. בנוסף יש לטפל בחלמון ביצה. אטם כל חלק ב"מעטפה "
9. מבשלים בתנור למשך 25 דקות עד שהבצק מתרומם וסלמון אפוי
10. מגישים חם, מקושט בחסה
מרכיבים
- 80 גרם 3 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 3 כפות. כפות שמיר טרי קצוץ דק
- 3 כפות. כפות בצל טרי קצוץ דק
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- 300 גר '/ 10.5 גרם. חמוצה טרייה, שטופה היטב וקלפה
- 400 גרם / 14 גרם. בצק עלים מוכן
- 4 פרוסות פילה סלמון (150 גרם כל אחת) ללא עור ועצמות
- חלמון ביצה 1
- עלי סלט מקשטים
