כל ערב עם שקיעת החמה במהלך היום החגיגי לחודש הרמדאן המוסלמי, תוך צריכת זמן אחרי שהיית יום, מתפלל וחופשה לפני חופשי. במהלך הרמדאן, התאמנו הבעלים להכין את המנות החגיגיות המדהימות ביותר כדי ליהנות מהאוכלים הביתיים והיקרים שלכם. טרז מתחיל באופן פעיל ממועדים וזכוכית של מים, ויש גרעינים מרהיבים ביופיים, מנות בשרים, וכמובן, מסלולי ים תיכוניים מסורתיים. נסה זאת ואתה כדי להכין כל דבר מתוך כך שהוא מועבר לרמדאן פרקטי בכל בתי האמירות שהשתמשו בטיפים שלנו
מרק עדשים זהב (6-8 מנות)
זמן בישול: 1.5 שעות
מרכיבים
- 2 כפות שמן זית
- פלוס עוד חמאה לקרוטונים
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 2 כוסות עדשים מוזהבות (עדשים כתומות), ממוינות ונשטפות
- 6 כוסות מרק עוף או בקר
- 3 פרוסות לחם לבן ללא חיטה
- 2 כפיות כמון טחון (כמון הודי או זירה)
- כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל לבן
- פרוסות לימון, צנונית אדומה וזיתים (להגשה)
שיטת בישול:
מחממים שמן זית בסיר גדול. מוסיפים את הבצל ומעבירים עד שהוא רך כ 8 דקות. מוסיפים עדשים ומערבבים הכל כך שהדגנים יצופים בחמאה. מוסיפים את המרק ומביאים את התערובת לרתיחה. לאחר מכן כבו את האש, כיסו את התבנית במכסה ובשלו עד שהעדשים רכות (כ -45 דקות). הסר את התבנית מהאש והניח לקרר מעט למשך 15 דקות. בשלב זה מחממים את התנור לחום של 200 מעלות C. משמנים את פרוסות הלחם עם שמן זית משני הצדדים ואז חותכים אותם לקוביות קטנות. מסדרים את הספלים בשכבה אחת על נייר אפייה ומייבשים אותם בתנור עד שהם מזהיבים ופריכים (כ -7 דקות). אפשר לקרוטונים מוכנים להתקרר. טוחנים את העדשים יחד עם המרק בבלנדר ואז מחזירים את הפירה שהתקבל חזרה לתבנית. מוסיפים כמון, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים את המרק במשך 15 דקות על אש נמוכה מבלי לכסות את התבנית במכסה.
מרק עדשים זהוב ומוכן מוגש עם קרוטונים. מגישים פרוסות לימון, צנוניות וזיתים בנפרד. מפזרים כל מנה מעט לפני ההגשה במיץ לימון.
הגשה:
שלב בקערה חצי כוס יוגורט דל קלוריות, 1/4 כוס מיץ לימון טרי וגרידת לימון אחת מגוררת. לפני ההגשה שמים כף גדושה מתערובת היוגורט בכל קערת מרק.
רגל כבש אפויה בקפה ובל
זמן בישול: 5 דקות + שעה
מרכיבים עבור 4 - 6 מנות
- 1.5 ק"ג רגל של כבש צעיר
- 1 כף קפה טרי טחון
- 2 כפות זרעי כוסברה מרוסקות
- 5 תרמילי הל
- 2 כפיות כורכום
- פלפל שחור גרוס טרי
- שמן זית
שיטת בישול:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משפשפים את רגל הכבש בתערובת תבלינים וקפה טחון. מטפטפים שמן זית ומניחים בתבנית. אם אתם אוהבים בשר עם דם, הכינו את הרגל בקצב של 20 דקות לכל 500 גר 'משקל, לשומן בינוני - חצי שעה, ועד לבישול מלא 40 דקות. נותנים לתבשיל המבושל לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות ואז חותכים אותו למנות ומגישים. מנה זו הולכת היטב עם עוגות ערביות ורוטב תמרים חריף מתוק וחמוץ.
LAYER MANNO PISTACHIO CREAM
ל 8-10 מנות
מרכיבים
- 1 כוס חמאה מומסת לא מלוחה (כ -150 גר ')
- 1 1/2 כוס סולת גסה
- 3.5 ליטר חלב מלא
- 1/4 כוס מיץ לימון טרי
- 3 כפות מי ורדים
- 2 כפות מי פריחת תפוז
- 1/2 כוס סוכר
- 2 1/2 כוס פיסטוקים לא מלוחים
- 1/2 כוס שמן זית
- 1 כוס צנוברים ו / או שקדים קלופים
- 1/2 כוס סוכר
שלב בקערה את החמאה המומסת והסולת והשאיר בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות (מינימום), ורצוי ללילה. בסיר גדול מביאים את החלב לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד. כאשר החלב מתחיל לעלות לשולי התבנית, שפכו לתוכו מיץ לימון והוציאו את התבנית מהאש. מסננים את החלב המעוגל דרך מסננת דקה כדי להפריד את הגבינה שאינה מועילה עוד. הכניסו את הקובית מהמסננת לקערה גדולה. הוסף אליו שתי כפות מי ורדים ומים מתפרחות כתומות ומערבבים היטב עם כף עץ. מכסים את התערובת בסרט נצמד ומכניסים למקרר עד הצורך. (ניתן לאחסן את תערובת הגלידה במקרר עד 3 ימים). שלב במעבד מזון את הפיסטוקים, הסוכר ואת כף המים הוורודה עד לקבלת עקביות הדומה לחול גס. הוסף את המסה המתקבלת לסולת עם שמן ולוש הכל יחד עם הידיים, תוך שבירת כל הגושים הקיימים, למצב של חול רטוב.
קו את תבנית העוגה בקוטר 23 ס"מ בנייר אפיה וחוצה שתי רצועות נייר כך שהקצוות הנותרים תלויים בחופשיות מעבר לשולי התבנית. הכניסו מחצית מתערובת המנופיסטוקו לתבנית וסגרו אותה היטב בעזרת כף. הניחו מעל את כל המסה הקצוצה המוכנה, המכוסה במחצית הנותרת של תערובת המנו-פיסטוק. מכסים את פני העוגה עם הקצוות החופשיים של נייר האפייה ולחצו עליה במשהו כבד. עוטפים את כל הצורה בסרט נצמד ומכניסים את העוגה למקרר למשך הלילה. יוצקים שמן זית לסיר גדול בו תוכלו להניח את האגוזים בשכבה אחת, ולחמם. יוצקים ארז ו / או אגוזי שקדים ומטגנים אותם עד להזהבה. הניחו אגוזים על מגבת נייר בעזרת כף מחוררת בכדי להיפטר מעודפי השמן בהם צלו ולאפשר להם להתקרר לחלוטין. שעה לפני ההגשה מוציאים את העוגה מהמקרר, מוציאים אותה מהתבנית ומניחים אותה על צלחת יפה. מקשטים את העוגה באגוזים קלויים ומפזרים אבקת סוכר. העוגה הזו טובה להפליא עם תה נענע מתוק מרוקאי.
SWEET SOUR רוטב תמרים חריף
זמן בישול: 5 דקות
מרכיבים
- 2 כוסות תמרים קצוצים
- 2 כוסות מים
- 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד
- 1/2 כוס מיץ לימון
- 1 שן שום
- 1 כפית כמון טחון (כמון הודי או זירה)
- כפית כוסברה טחונה
- תרמיל קטן אחד של פלפלי צ'ילי אדום וירוק
שיטת בישול:
מערבבים את התמרים הכתושים במים ונותנים למסה זו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. מסננים את התמרים, ומשאירים חצי כוס. בבלנדר מערבבים את מסת התמרים עם כל שאר המרכיבים, ומדללים בהדרגה את התערובת המתקבלת במים עד שמתקבלת עקביות הומוגנית וצפיפות שמנת חמוצה.
BAKHLAVA ("בקלאווה") עם אגוזים וסירופ ורוד
להכנת סירופ ורוד:
מרתיחים מים עם סוכר בסיר קטן. מוסיפים שמן ומיץ לימון ומבשלים עד שהנוזל הופך לסירופ. מורידים מהאש, מצננים. מוסיפים מי ורדים ומערבבים היטב.
זמן בישול: 15 דקות
זמן אפייה: 30 דקות
מרכיבים
- מנה אחת של בצק פילו
- 250 גרם חמאה (מומסת)
- 200 גרם שקדים טחונים גס
- 200 גרם אגוזי מלך או פקאנים טחונים גס
- 300 גר 'פיסטוקים
- 2 כפיות קינמון טחון
- כפית כמון טחון
- 6 כפות סוכר חום
לסירופ ורוד:
- 1 1/4 כוס מים
- 1 כוס סוכר
- חתיכת חמאה
- 2 כפות מיץ לימון
- 4 כפיות מי ורדים
שיטת בישול:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות לשלב אגוזים, קינמון, כמון וסוכר חום. לשים שכבה של בצק פילו בתבנית גדולה המשומנת קלות בחמאה. חזור על התהליך עם שלוש שכבות בצק או יותר. לשים שליש ממלית האגוזים השלמה על שכבות הבצק. חזור על התהליך כולו פעמיים או יותר, סיים עם שתיים או שלוש שכבות פילו. הולכים על המשטח עם מערוך, לוחצים היטב על הבצק. משמנים את פני השטח של הבקלאווה בחמאה. בעזרת סכין חדה חותכים את הבקלאבה לעיכול. מכניסים לתנור ואופים 30-40 דקות עד להזהבה. משרים את הבקלאווה החמה עם הסירופ הוורוד המוכן ומניחים להתקרר לחלוטין. מגישים עם קפה ערבי עם יוגורט או שמנת טריים.
