החום! ונדמה, אין מנוס ממנה ... אבל אפילו האנשים הקדומים מצאו דרך טעימה ואלגנטית להפליא להתמודד עם החום הקיצי המתפתל. גלידה!

ההתייחסויות המוקדמות ביותר אליו מתוארכות לתקופתו של הקיסר נרו, שהוגש עם קרח הרים לקינוח מעורבב עם תוספות פרי, ולמלכותו של הקיסר הסיני טאנג, שהיה לו שיטה משלו להכין תערובות של קרח וחלב. מסין הגיע לאירופה פינוק קרח. אומרים שמרקו פולו הביא את המתכון הראשון לקינוח הזה מטיולו במזרח. ומאז, הסורבה (או כפי שהיא מכונה גם "סורבה"), בהחלט נכחה בתפריט של אריסטוקרטים. שפים של בתי המשפט שמרו את המתכון לגלידות וסורבטים בביטחון הקפדני ביותר, ועבור הבלתי מנוקד הייצור שלו היה דומה לנס.

עם הזמן פותחו מתכונים להכנת קרח, סורבטים וחלב, שהפכו לאופנתיים בחצר המלוכה האיטלקית והצרפתית. אפילו גורמה שכזו כמו לואי ה -14 לא סירבה לו. בשנת 1649 המומחה הקולינרי הצרפתי ג'רארד תיירן המציא מתכון מקורי לקרם וניל קפוא - מחלב ושמנת. החידוש נקרא "גלידה נפוליטנית". מאז אותו זמן, מתכון קינוחי הקרח שופר וכל הזמן מתעדכן.

בואו נעבור מההיסטוריה לתרגול. אנו מציעים לכם כמה אפשרויות פשוטות להכנת "קרח פרי" וגלידה ביתית קלה, שתוכלו להכין בבטחה במטבח שלכם. עם תחילת "עידן הקרח" אתם, תושבי האמירויות היקרים!

סורבה אגס עם רוטב ברי

ל 6 מנות:
2 x 410 גרם פחיות אגסים משומרים בסירופ
75 גר 'סוכר
1 מיץ לימון
2 חלבוני ביצה

לרוטב:

500 גרם תערובת קפואים של פירות יער, הפשרה 250 גרם פטל קפוא, הפשרת 2 כפות. l ליקר פירות (לא חובה) 2-3 כפיות. אבקת סוכר

שיטת בישול:

1. מקציפים בבלנדר או מעבד מזון אגסים עם סירופ פחית, סוכר ומיץ לימון. מניחים בכלי גדול למקפיא.
2. הקפיא למשך 2.5 שעות עד להופעת קרח על הקירות. בקערה נקייה, מקציפים את הסנאים לקצף. מוסיפים לתערובת האגס הקפואה, מקציפים הכל בבלנדר. להקפיא.

לרוטב: 1. מסננים את המיץ מהגרגרים, מוסיפים פטל למיץ. מקציפים בבלנדר. שפשפו את המסננת עם גב הכף כך שלא יהיו גרעינים ברוטב. הוסף משקאות חריפים אם משתמשים. מערבבים עם תערובת של פירות יער ומניחים בצד. מעבירים את הסורבה למקרר 20 דקות לפני ההגשה. מגישים עם רוטב.

גלידה עם מנגו, פטל אוכמניות

עבור 1 piece:
200 גרם פטל
200 גרם פטל שחור או דומדמניות שחורות
250 גרם סוכר
2 x 425 גרם פחיות של מנגו משומר בסירופ
4 לימונים
גרידת מגרדת ומיץ קרם חמאה 450 מ"ל

שיטת בישול:

1. הכניסו את הגרגרים לסירים שונים, הוסיפו 2 כפות. כפות אבקת סוכר וכף מים ומחממים לאט לרתיחה עד שהגרגרים רכים. נגב בנפרד דרך מסננת וסדר את הרטבים בשתי שקיות שונות למקפיא. מכניסים למקפיא עד שהם קפואים למחצה ומסמיכים. טורפים את עיסת המנגו עם 100 מ"ל סירופ ו -2 כפות. כפות אבקת סוכר במעבד מזון למסה הומוגנית. מעבירים לשקית נוספת למקפיא ומקפיאים עד לקבלת סמיכות.
2. שמים את גרידת מיץ הליים בקערה, מוסיפים את סוכר הדובדבן ומערבבים עד שהסוכר התמוסס. בינתיים מקציפים את השמנת עם 3 כפות. כפות מי קרח עד לשיאים רכים, ואז לנהוג בתערובת עם סיד. מקפיאים את תערובת השמנת בשקית המקפיא עד להקפאה למחצה.
3. כדי ליצור אפקט שיש, הנח בשתי חתיכות קלף (לרוחב) תבנית מרובעת - רצוי עם תחתית מפוצלת. על הנייר להסתובב כך שלאחר מכן יהיה קל יותר להשיג גלידה.
4. חותכים פינה קטנה בכל שקית רוטב קפואה. ואז סוחטים מהתיקים תערובות רב צבעוניות בקווים ישרים. רצועות פרי צריכות להיות רזות יותר וגלידת סיד רחבה יותר. דפוס - בהתאם לרצון שלך. להקפיא למשך הלילה. מוציאים מהמקפיא 20 דקות לפני ההגשה. הופכים לתבשיל צונן וחותכים את הגלידה לחתיכות.

גלידת גלידת לימון אוכמניות בהירה

1.2 ליטר:

3 לימונים, גרדו את הגלידה, סחטו את המיץ.
200 גרם סוכר
450 מ"ל קרם חמאה
250 גרם אוכמניות (לא חובה)

שיטת בישול:

1. מערבבים גרידת לימון ומיץ עם הסוכר ומשאירים עד להמסת הסוכר. בינתיים מקציפים את השמנת עם 3 כפות. כפות מים קרים בקצף רך, ואז להוסיף את התערובת עם מיץ הלימון. מוסיפים אוכמניות, אם משתמשים בהן, מעבירים לכלי פלסטיק ומכניסים למקפיא. השאירו לילה.
2. שולפים 15 דקות לפני השימוש, ואז שמים כדורי גלידה בכדורים או הופכים לקרש וחותכים לפרוסות.

סורבה פירות עם תותים ולימון

ל 8-10 מנות:

2 לימונים קצוצים גס
800-900 גר 'סוכר
תות שדה טריים
מיץ של 2 לימונים ומעלה

שיטת בישול:

1. שים פרוסות לימון במעבד מזון או בבלנדר עם אבקת סוכר ומעבדים עד לקבלת מחית לימון. מעבירים את התערובת לקערה.
2. יוצרים מחית תות ומוסיפים ללימון. הוסף חצי מיץ הלימון, נסה להוסיף עוד במידת הצורך. טעם הלימון צריך להיות חזק, אך לא צריך להכביד על תותים.
3. יוצקים ליצרנית גלידה או בכלי מיוחד להקפאה במקפיא.
4. להקפיא למשך שעתיים, ואז מקציפים ומקפיאים עד לבישול.

גלידת מנגו

מרכיבים

1 כף. l ג'לטין
60 מ"ל מים
600 גרם עיסת מנגו קצוצה
165 גרם סוכר
1 כף. l מיץ תפוזים
300 מ"ל שמנת עבה

שיטת בישול:

1. משרים את הג'לטין בקערה באמבט מים, תוך ערבוב עד שהוא מתמוסס. יוצקים לקערה נוספת, מוסיפים מנגו, סוכר, מיץ תפוזים ומערבבים עד להמסת הסוכר. מעבירים את התערובת לכלי פלסטיק, מכסים ומקפיאים עד שמוכנים למחצה.
2. חותכים את הגלידה לחתיכות וקוצצים את הקומפיין עד שהוא מחוויר. מקציפים את השמנת עם מערבל חשמלי ומערבבים עם גלידה.
3. יוצקים לכלי, סוגרים ומקפיאים. מוציאים מהמקפיא 15 דקות לפני ההגשה.

סורבה רימון

ל 8 מנות:

450 גרם סוכר עדין
8 רימונים

שיטת בישול:

1. שמים סוכר בקערה ושופכים 600 מ"ל מים רותחים מהקומקום. מערבבים להמסת הסוכר, ואז מניחים להתקרר.
2. בינתיים סוחטים את המיץ מהרימונים. כדי לעשות זאת, מקציפים שבעה רימונים כך שהזרעים בפנים נותנים מיץ. החזיקו את הפירות מעל הקערה, חתכו את הקליפה בסכין, והמיץ ישפוך לקערה. מערבבים מיץ עם הסירופ. ואז שופכים לכלי פלסטיק ומקפיאים. כשנוצרים גבישי קרח, שוברים אותם במזלג, מערבבים ומקפיאים שוב. מגישים את סורבה הרימון הזה עם כדורים, מקשטים בכמה גרעיני רימון.

צפו בסרטון: עידן הקרח סיד (מאי 2024).